ZUCCHINI & UMAMI
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Salades Et bols nourrissants

Salade de tomates ancestrales et boccocini

7/18/2024

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Envie de fraîcheur dans ton assiette? Cette salade est pour toi!
C'est la salade coup de coeur de ma famille cet été.  Elle met en vedette les délicieuses tomates ancestrales que l'on peut retrouver dans les marchés publics et les producteurs maraîchers de diverses régions  au cours de l'été.

Simple à réaliser et demandant peu d'ingrédients, n'hésite pas à te lancer et à la réaliser.  Tu épateras tes invités à coup sûr en servant cette salade!

Pour 4 à 6 salades d'accompagnement
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Ingrédients
4 grosses tomates ancestrales Tomaté!
200 g de fromage boccocini cocktail
Entre 1/3 et 1/2 tasse de basilic frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à thé de miel
Sel et poivre au goût

Instructions
1.  Couper les tomates en dés d'environ 2 cm de côté.
2. Égoutter les boccocini et les couper en deux.
3. Couper finement les feuilles de basilic pour en obtenir entre 1/3 et 1/2 tasse.
4. Placer les cubes de tomates, le boccocini et le basilic dans un grand saladier.
5. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique et le miel.
6. Verser la vinaigrette dans le saladier.
7. Mélanger délicatement le contenu du saladier pour enrober les tomates, le fromage et le basilic.
8. Ajouter du sel et du poivre au goût.

NOTE:
Des tomates cerises de couleurs variées pourraient aussi être utiliser dans cette recette. Dans ce cas, il faudrait couper les tomates cerises en deux et en avoir 4 tasses.
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Salade de courge musquée, figues et chèvre

1/2/2024

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Envie de couleurs dans ton assiette? Cette salade est pour toi!
Remplie de vitamine et de saveurs, cette salade saura donner du panache à tes viandes ou poissons blancs grillés.  Elle peut aussi se transformer en salade-repas pour un lunch qui fera des jaloux au travail!

Pour 6 à 8 salades d'accompagnement
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Ingrédients
4 tasses de courge musquée en cubes de 1,5 cm rôtie au four
10 figues séchées coupées en lanières
3 tasses de roquette
¼ tasse de fromage de chèvre émietté
1/3 tasse de graines de citrouille grillées

Vinaigrette
1/3 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon à l'ancienne
2 cuillères à soupe de miel
Sel au goût


Instructions
1.  Préchauffer le four à 400°F.
2. Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson allant au four.
3. Placer les cubes de courge sur la plaque de cuisson.
4. Cuire pour 30 minutes.
5. Une fois la cuisson terminée, laisser la courge refroidir.
6. Dans grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'un fouet.
7. Une fois que la courge est refroidie, placer la courge, les figues et la roquette dans le saladier et enrober de vinaigrette.
8. Émietter le fromage de chèvre  et distribuer les graines de citrouille sur la salade.

NOTE:
La courge musquée peut être cuite en avance et placée au réfrigérateur jusqu'au moment de faire cette salade.
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Salade de boeuf grillé, courge rôtie et figues

10/3/2022

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L'été, c'est la saison du barbecue.  L'automne, c'est la saison des courges.  Pourquoi ne pas combiner les deux pour prolonger l'été et savourer l'automne? Cette recette de salade est parfaite pour ça!
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Pour 4 salades-repas
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Ingrédients
1 courge butternut épluchée, vidée et coupée en tranches de 1,5 cm d'épaisseur
¼ tasse d'huile d'olive
2 cuillères à table d'assaisonnement Everything Bagel
454 g (1 lb) de steak de boeuf déjà cuit et refroidit
8 tasses de laitue coupée en fines lamelles
1/2 tasse d'amandes grillées et hachées grossièrement
1/2 tasse de figues séchées coupées en petits dés
1/2 tasse de morceaux grossiers de fromage cheddar fort vieillit

Vinaigrette
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon à l'ancienne
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
Sel et poivre au goût


Instructions
1.  Préchauffer le four à 400°F.
2. Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson allant au four.
3. Placer les tranches de courge sur la plaque de cuisson.
4. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les 2 côtés des tranches de courge avec de l'huile.
5. Saupoudrer les assaisonnements Everything Bagel sur la courge et l'enfourner pour 30 minutes.
6. Une fois la cuisson terminée, laisser la courge refroidir avant de la couper en cubes d'environ 1 cm.
7. Dans un petit pot Mason, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
8. Couper la laitue et la répartir dans 4 assiettes creuses.
9. Trancher le steak déjà cuit et refroidit en fines tranches et le répartir sur le lit de laitue de chacune des assiettes creuses.
10.Répartir las courge dans les 4 assiettes contenant déjà la laitue et le steak.
11.  Sur chacune des salade-repas, ajouter des amandes, des figues séchées et des morceaux de cheddar fort viellit.
12. Arroser de vinaigrette au goût.

NOTE:
La courge butternut pourrait être remplacée par de la patate douce grillée.  À ce moment-là, il faudrait réduire le temps de cuisson au four à 20 minutes.
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Couscous perlé aux feuilles de céleri

8/1/2022

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Cette semaine, je te propose une salade anti-gaspillage inspirée de mon panier de légumes.

La semaine dernière, ma fille est venue avec moi choisir les légumes à ajouter à notre panier hebdomadaire.  Elle s'est laissée tenter par un magnifique céleri bio.  Une fois à la maison, nous avons entrepris de le préparer pour la semaine et je n'arrivais pas à me résoudre à jeter toutes les magnifiques feuilles qui le couronnaient.

Oui, c'et possible de couper les feuilles et de les ajouter à une soupe, un potage ou une sauce à spaghetti.  Mais j'avais envie de fraîcheur à travers la chaleur de l'été.  J'ai donc décidé de créer une recette de couscous qui a fait l'unanimité à table.

Pourquoi du couscous perlé? Tout simplement parce que mon amoureux n'aime pas la texture du couscous régulier.  Selon lui, c'est un peu trop sablonneux! Mais sache que cette recette serait tout aussi délicieuse avec une base de couscous traditionnel ou une base de quinoa.

Alors, à tes couteaux!  C'est l'heure de cuisiner!


​Pour 6 à 8 portions
​
Ingrédients
1 tasse de couscous perlé sec
2 tasses d'eau froide

2 tasses de feuilles de céleri hachées finement
2 tasses de tomates coupées en petit dés
¼ tasse d'oignons hachés finement
¼ tasse de graines de chia noires
Zeste d'un citron

Vinaigrette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau froide
Jus d'un citron
1 cuillère à thé de cumin
1 gousse d'ail hachée
Sauce Sriracha au goût

Sel et poivre au goût


Instructions
1.  Dans une casserole, verser l'eau et le couscous perlé.
2. Cuire à feu moyen-vif pour 10 à 12 minutes.
3. Lorsque la cuisson est terminée, rincer le couscous à l'eau froide et l'égoutter.
4. Laisser le couscous refroidir pour 10 minutes environ.
5. Pendant la cuisson du couscous, couper les feuilles de céleri, les tomates, l'oignon et les placer dans un grand bol.
6.  Ajouter les graines de chia et le zeste de citron au bol.
7. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.  Réserver.
8. Ajouter le couscous perlé dans le grand bol et le mélanger aux autres ingrédients.
9. Ajouter la vinaigrette et mélanger comme il faut.
10. Ajuster l'assaisonnement au goût avec du sel et du poivre.
11.  Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de consommer.

Se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique.
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Salade de pommes de terre

12/28/2021

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​Cette année encore, le temps des Fêtes est différent.  Nous ne pourrons pas célébrer dans la normalité à laquelle nous avons été habitué.  Mais l'important, c'est de pouvoir créer de beaux moments et des souvenirs significatifs avec ceux que l'on aime et qui seront avec nous.

Dans le respect des mesures sanitaires en place, nous pourrons côtoyer une autre bulle pour célébrer l'année qui vient de passer.  Selon moi, une telle célébration n'est pas complète sans un repas à partager.   Je te partage donc ma recette par excellence à apporter pour un potluck et qui saura réchauffer tous les cœurs présents. 

​Je te souhaite une belle célébration avec ceux que tu aimes et chéris.  Profitez de ce moment pour emmagasiner de précieux souvenirs remplis de joie et de bonheur.

Pour 6 à 8 portions
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Ingrédients
1 kg de pommes de terre grelots
1 poivron rouge coupé en petits dés
2 branches de céleri coupées en petits dés
¾ tasse de mayonnaise légère
1/3 tasse de relish (j'utilise ma relish au zucchini)
2 cuillères à soupe de moutarde au miel
¼ cuillère à thé de poivre
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
¼ cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de persil séché
¼ cuillère à thé de flocons de flocons de chili séché


Instructions
1.  Dans une casserole remplie d'eau,  faire cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté.
2.  Pendant la cuisson, couper le poivron et le céleri en dés et déposer les morceaux dans un grand bol.
3. Quand les pommes de terres sont cuites, les faire tremper dans l'eau froide 15 minutes pour cesser la cuisson et les faire refroidir.
4. Égoutter les pommes de terre.
5. Couper chacune d'es pommes de terre en 4 et déposer les morceaux dans le grand bol avec le poivron et le céleri.
6. Ajouter tous les ingrédients restants dans le grand bol et brasser afin d'enrober toutes les pommes de terre.
7.  Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de consommer.

Se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique.
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Salade d'orge vitalité

11/29/2020

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J'adore les recettes sans recette.  J'aime laisser libre cours à mon imagination et créer de nouveaux plats simples et délicieux.  Cette recette est le fruit d'un de ces moments de créativité non planifié.

L'orge est un grain souvent négligé dans la cuisine, mais il ne devrait pas l'être.  Économique et simple à cuire, il est versatile et remplis de bienfaits.  L'orge contient divers antioxydants permettant de contrer les radicaux libres provenant de notre environnement.  Il est aussi riche en fibres solubles, qui aident à la stabilisation de la glycémie et du cholestérol sanguin.  Finalement, l'orge est une excellente source de fer, minéral essentiel au transport de l'oxygène dans le sang.

Place à l'orge et à ses bienfaits grâce à ma recette de salade vitalité!

Pour 6 à 8 portions
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Ingrédients
2 tasses d'orge perlé cuit selon les instructions de l'emballage
4 grandes feuille de chou kale
3 tomates sur vigne coupées en dés
1 couronne de brocoli séparée en petits fleurons
1 poivron orange
1 tasse de grains de maïs congelé
½ oignon rouge coupé en petits dés
4 tasses de légumineuses au choix
½ tasse d'huile d'olive
¼ tasse d'eau
¼ tasse de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de moutarde de dijon à l'ancienne
1 cuillère à soupe de persil séché
Sel et poivre au goût

Préparation
  1. Laisser refroidir l'orge cuit dans un grand bol.
  2. Ajouter tous les légumes et les légumineuses à l'orge refroidi.
  3. Dans un autre bol, mélanger l'huile, l'eau, le vinaigre de cidre, la moutarde de dijon et le persil séché.
  4. Verser la vinaigrette dans le bol contenant la salade.
  5. Mélanger le tout.
  6. Saler et poivrer au goût et mélanger à nouveau.
  7. ​Déguster!
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Taboulé de chou-fleur, quinoa et chia

6/26/2020

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Dans les derniers jours, la chaleur s'est montrée tenace à l'extérieur.  C'était le moment parfait pour créer un peu de fraîcheur dans ma cuisine.

J'adore le taboulé!  Malheureusement, le reste de ma tribu n'aime pas le couscous.  Solution: un taboulé de chou-fleur!  C'est frais, ça permet de manger tout plein de légumes et c'est bon pour la santé!  Savais-tu que le chou-fleur est un légume riche en vitamines C, B et K en plus d'être très faible en calories?  Alors, pourquoi s'en priver? Pour "pimper" le tout, j'ai ajouté un peu de quinoa et des graines de chia à ma recette afin d'obtenir encore plus de bienfaits.

À ton tour de créer de la fraîcheur dans ta cuisine!

Pour 6 à 8  portions
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Ingrédients
1 tasse de quinoa cuit selon les instructions sur l'emballage
Les fleurons d'un chou-fleur complet
½ tasse d'oignon haché finement
3 grosses tomates coupées en dés
1 tasse de persil frisé frais haché finement
1 gousse d'ail hachée
6 cuillères à soupe de graines de chia (blanches ou noires au goût)
½ tasse d'huile d'olive
½ tasse de jus de citron
Sel et poivre au goût

Préparation
  1. Laisser refroidir le quinoa cuit dans un grand bol.
  2. Placer tous les fleurons de chou-fleur dans le bol d'un robot culinaire.
  3. Réduire les fleurons de chou-fleur en riz en utilisant la fonction Pulse du robot culinaire.
  4. Verser le riz de chou-fleur dans le bol contenant le quinoa.
  5. Dans le bol, ajouter: l'oignon, les tomates, le persil, l'ail, les graines de chia, l'huile d'olive et le jus de citron.
  6. Mélanger le tout.
  7. Saler et poivrer au goût et mélanger à nouveau.
  8. ​Déguster!

Se conserve dans un plat hermétique pendant 3 jours au réfrigérateur.
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Tofu feta végan

12/15/2019

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 J'adore la salade grecque.  J'aime les couleurs qui la composent, j'aime les herbes qu'on y ajoute.  Mais par-dessus tout, j'aime le fromage feta.  Son goût salé et sa texture rendre la salade grecque irrésistible. 

Cependant, une salade grecque, c'est peu protéiné. Pour en faire un repas complet, il faut y ajouter du poulet ou des légumineuses.  J'ai donc décidé de créer une recette de tofu feta pour remplacer le fromage dans ma salade et ainsi lui ajouter des protéines tout en gardant la recette classique. 

Je sais qu'il est possible de se procurer du tofu feta en épicerie, mais ma recette est à tomber par terre!   De plus, il ne vous en coûtera qu'une fraction du prix.  Alors, à vos couteaux!

Pour 4 portions

Ingrédients

1 bloc (450g) de tofu ferme
¼ tasse de lait de soya nature non sucré
1 cuillère à table de pâte de miso léger sucré
½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
½ cuillère à thé de poudre d'ail
1 cuillère à soupe d'herbes italiennes séchées
¼ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé de poivre

Préparation
  1. Presser le tofu entre 2 essuie-tout afin d'en retirer le maximum de liquide.
  2. Couper le tofu en petits cubes et réserver.
  3. Dans un plat avec un couvercle, mélanger tous les autres ingrédients.
  4. Placer les cubes de tofu dans la marinade et bien enrober.
  5. Refermer le plat et laisser mariner au réfrigérateur pour au moins 6 heures (plus ça marine longtemps, meilleur sera le tofu).
​
Notes
  • Le tofu feta peut se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans sa marinade.
  • La marinade fait une excellent vinaigrette pour la salade grecque; ne la jetez pas!
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Salade tiède de choux de Bruxelles au beurre d'amande

9/30/2019

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L'automne est une saison d'abondance.  C'est la saison des récoltes, des couleurs enveloppantes et des plats réconfortants.  Cette salade tiède est l'accompagnement parfait pour les repas des soirées froides.  Elle accompagne à merveille le poulet et le porc grillé.

Pour 6 à 8 portions

Ingrédients
675 g de choux de Bruxelles
8 tranches de bacon
2 pommes rouges
¼ tasse de raisins secs
½ tasse de beurre d’amande
2 cuillères à soupe de sauce soya réduite en sel
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe d’eau

Méthode
  1.  Préchauffer le four à broil.
  2. Couper les choux de Bruxelles en quartiers et réserver.
  3. Couper le bacon en petits lardons.
  4. Couper les pommes en petits cubes et réserver.
  5. Dans une poêle, faire revenir le bacon environ 5 minutes.
  6. Dans la poêle, ajouter les choux de Bruxelles et faire revenir 3 minutes.
  7. Transférer le contenu de la poêle sur une plaque de cuisson allant au four.
  8. Cuire à broil pour 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
  9. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le beurre d’amande, la sauce soya, le sirop d’érable et l’eau.
  10. Ajouter les pommes et les raisins secs au bol.
  11. Quand la cuisson au four est terminée, transférer le contenu de la plaque de cuisson dans le bol avec les fruits.
  12. Mélanger pour bien enrober tous les ingrédients de la vinaigrette.

    Se conserver de 3 à 5 jours au réfrigérateur.

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Poke bowl asiatique aux boulettes de tofu

9/8/2019

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Le poke bowl nous vient de la cuisine traditionnelle hawaïenne.  Il est rapide et simple à préparer.  C'est une belle façon d'avoir un repas santé sur le pouce.  Je te propose aujourd'hui une version végétarienne de ce classique des îles.


Pour 1 poke bowl
​
Ingrédients
Pour les boulettes de tofu asiatique
1 bloc (350 g) de tofu ferme ou extra-ferme 
1 gousse d'ail hachée
1 oignon vert coupé en tronçons
½ tasse de chapelure italienne
1 œuf
2 cuillères à soupe de sauce soya réduite en sodium
½ cuillère à soupe de pâte de miso
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de sauce poisson

Pour la vinaigrette asiatique
1/3 tasse de yogourt grec nature
1 cuillère à thé de sauce soya réduite en sodium
1 cuillère à thé de sirop d'érable
Sauce sriracha au goût

Pour le poke bowl
½ tasse de riz cuit
1/3 tasse d'edamame
¼ tasse de concombre coupé en juliennes
¼ tasse de carottes coupées en juliennes
½ tasse de chou rouge râpé à la mandoline 

Préparation
Pour les boulettes de tofu asiatique
  1. Éponger le tofu et le couper en gros cubes.
  2. Mettre tous les ingrédients sans le bol du robot culinaire.
  3. Mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse.
  4. Faire de boulettes avec 1 cuillère à soupe de mélange chacune.
  5. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.
  6. Faire dorer les boulettes environ 5 minutes.
  7. Retirer du feu et laisser refroidir.
  8. Les boulettes se congèlent très bien.  Les boulettes non utilisées dans la recette peuvent être placées sur une plaque à biscuits au congélateur avant de les mettre dans un sac Ziploc à congélation.

Pour la vinaigrette asiatique
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients

Pour le montage du poke bowl
  1. Placer le riz au fond du bol.
  2. Disposer les edamames, le concombre, les carottes et le chou dans le bol.
  3. Placer 4 à 6 boulettes sur le bol.
  4. Arroser de vinaigrette et déguster.
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Bol nourrissant fraîcheur

7/19/2019

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Le bol nourrissant est LE vide-frigo par excellence de ma maisonnée.  On y met tous les petits restants afin de créer un neuf avec du vieux!  On laisse aller sa créativité pour redécouvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles textures.

Mon bol de cette semaine en était un rempli de fraîcheur.  À vous de le découvrir maintenant.

Pour 1 bol nourrissant
​
Ingrédients
½ poitrine de poulet
2 cuillères à thé de moutarde au miel
½ tasse de riz cuit
Le jus d'une demi lime
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
1 tasse de laitue coupée en fines lanières
¼ tasse de salsa (maison ou du commerce)
½ tasse maïs en grains
¼ tasse de guacamole (maison ou du commerce)

Préparation
Pour le poulet
Badigeonner les deux côtés du poulet avec la moutarde au miel.
Cuire le poulet au four ou à la poêle.

Pour le riz
Dans un bol, placer le riz, la coriandre et le jus de lime.
Brasser le tout pour que le riz soit bien assaisonné.

Pour le montage du bol nourrissant
Dans un beau bol, placer les ingrédients côte-à-côte.

Maintenant, il ne reste qu'à savourer votre création!
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Salade de poulet Shish Kebab

7/15/2019

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La salade en pot est mon lunch favori.  Cette salade se transporte à merveille et elle peut être préparée quelques jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.  La variété des couleurs et des saveurs sont infinies. 

Je vous propose aujourd'hui ma version fraîcheur estivale de ce classique.  Gageons que vous ferez des jaloux à l'heure du lunch!

Pour un pot de salade (500 mL)
​
Ingrédients
½ poitrine de poulet
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à thé d'épices Shish Kebab
½ tasse de riz cuit
1 cuillère à soupe de vinaigrette aux herbes (voir recette dans la Préparation)
¼ tasse de tomates cerises coupées en deux
½ tasse de concombres coupés en dés
¼ tasse de chou rouge râpé
¼ tasse de chou kale finement ciselé

Préparation
Pour le poulet Shish Kebab
Mariner le poulet 30 minutes avec le jus de citron et les épices à Shish Kebab.
Cuire le poulet au four ou à la poêle et le couper en cubes.

Pour la vinaigrette aux herbes
Dans un petit bol, mélanger:
2 cuillères à thé de jus de citron
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à soupe d'eau
½ cuillère à soupe d'herbes séchées variées (origan, thym, persil, basilic, etc.)

Montage de la salade
Placer, dans l'ordre, dans le pot Mason, la vinaigrette, le riz cuit, les tomates, le concombre, le chou rouge, le poulet et le chou kale.
​
Pour déguster, il suffit de verser le pot à l'envers dans une assiette.
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