ZUCCHINI & UMAMI
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Salades Et bols nourrissants

Couscous perlé aux feuilles de céleri

8/1/2022

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Cette semaine, je te propose une salade anti-gaspillage inspirée de mon panier de légumes.

La semaine dernière, ma fille est venue avec moi choisir les légumes à ajouter à notre panier hebdomadaire.  Elle s'est laissée tenter par un magnifique céleri bio.  Une fois à la maison, nous avons entrepris de le préparer pour la semaine et je n'arrivais pas à me résoudre à jeter toutes les magnifiques feuilles qui le couronnaient.

Oui, c'et possible de couper les feuilles et de les ajouter à une soupe, un potage ou une sauce à spaghetti.  Mais j'avais envie de fraîcheur à travers la chaleur de l'été.  J'ai donc décidé de créer une recette de couscous qui a fait l'unanimité à table.

Pourquoi du couscous perlé? Tout simplement parce que mon amoureux n'aime pas la texture du couscous régulier.  Selon lui, c'est un peu trop sablonneux! Mais sache que cette recette serait tout aussi délicieuse avec une base de couscous traditionnel ou une base de quinoa.

Alors, à tes couteaux!  C'est l'heure de cuisiner!


​Pour 6 à 8 portions
​

Ingrédients

1 tasse de couscous perlé sec
2 tasses d'eau froide

2 tasses de feuilles de céleri hachées finement
2 tasses de tomates coupées en petit dés

¼ tasse d'oignons hachés finement
¼ tasse de graines de chia noires
Zeste d'un citron

Vinaigrette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau froide
Jus d'un citron
1 cuillère à thé de cumin
1 gousse d'ail hachée
Sauce Sriracha au goût

Sel et poivre au goût



Instructions
1.  Dans une casserole, verser l'eau et le couscous perlé.
2. Cuire à feu moyen-vif pour 10 à 12 minutes.
3. Lorsque la cuisson est terminée, rincer le couscous à l'eau froide et l'égoutter.
4. Laisser le couscous refroidir pour 10 minutes environ.
5. Pendant la cuisson du couscous, couper les feuilles de céleri, les tomates, l'oignon et les placer dans un grand bol.
6.  Ajouter les graines de chia et le zeste de citron au bol.

7. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.  Réserver.
8. Ajouter le couscous perlé dans le grand bol et le mélanger aux autres ingrédients.
9. Ajouter la vinaigrette et mélanger comme il faut.
10. Ajuster l'assaisonnement au goût avec du sel et du poivre.

11.  Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de consommer.

Se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique.
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Riz tomaté à la mexicaine

8/12/2021

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Besoin d'un accompagnement rapide?  Cette recette est parfaite!  Elle peut tout aussi bien servir à accompagner des viandes et poissons grillés ou elle peut servir de base pour une belle salade de riz.  À toi de décider!

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​Pour 4 à 6 portions
​

Ingrédients

½ tasse d'oignon coupé en petits dés
½ tasse de poivron vert coupé en petits dés
1 cuillère à thé d'huile d'olive
1½ tasse de riz étuvé non cuit
2½ tasse d'eau
1 tasse de sauce chili

Sel au goût
Flocons de piments séchés au goût



Instructions
1.  Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.
2.  Faire revenir les oignons et les poivrons pour 5 minutes.
3.  Ajouter le riz, l'eau et la sauce chili à la casserole et réduire le feu à température moyenne.
4.  Agiter le contenu de la casserole et placer le couvercle entrouvert sur la casserole.
5.  Cuire de 18 à 20 minutes, soit jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé (vérifier quelques fois en cours de cuisson).
6.  Retirer la casserole du feu et assaisonner avec du sel et des flocons de piments séchés.
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Plaque de légumes grillés érable et balsamique

1/16/2021

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J'adore les légumes grillés!  J'aime le petit côté caramélisé qui se crée et qui donne une saveur riche et sucrée à tous les légumes.

Je ne sais pas chez toi, mais chez-moi, les choux de Bruxelles n'ont pas la palme!  Ils sont mal aimés par mes hommes et je dois trouver toutes sortes d'astuces pour qu'ils en mangent.  C'est d'un de ces astuces qu'est née cette recette de légumes grillés.  S'il y a du sirop d'érable, tout est bon!  Alors, les choux de Bruxelles s'habillent d'érable et même mon homme le plus difficile en mange!  De plus, mélangé avec de la courge musquée, la saveur est encore meilleure!

Vas-y, essaie!  Ce n'est pas compliqué à faire!  De plus, les courges musquées et les choux de Bruxelles sont des légumes abordables et facilement accessibles dans les épiceries.

Pour 4 à 6 portions

Ingrédients
900 g (2 lbs) de choux de Bruxelles coupés en 2
1 courge musquée de taille moyenne coupée en cubes de 2, 5 cm (1 pouce)
¼ tasse de sirop d'érable
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
¼ tasse de graines de citrouille crues
¼ tasse de canneberges séchées
Sel et poivre


Préparation
  1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
  2. Tapisser une plaque de cuisson avec un papier parchemin.
  3. Placer tous les légumes, les graines de citrouille et les canneberges dans un grand bol.
  4. Dans un petit bol, fouetter le sirop d'érable, l'huile et le vinaigre balsamique.
  5. Verser le mélange à l'érable dans le bol contenant les légumes et mélanger pour enrober les légumes.
  6. Saler et poivrer au goût.
  7. Étendre les légumes sur la plaque de cuisson.
  8. Cuire au four pour 20 minutes.

Excellent en accompagnement d'une viande grillée.
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Salade d'orge vitalité

11/29/2020

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J'adore les recettes sans recette.  J'aime laisser libre cours à mon imagination et créer de nouveaux plats simples et délicieux.  Cette recette est le fruit d'un de ces moments de créativité non planifié.

L'orge est un grain souvent négligé dans la cuisine, mais il ne devrait pas l'être.  Économique et simple à cuire, il est versatile et remplis de bienfaits.  L'orge contient divers antioxydants permettant de contrer les radicaux libres provenant de notre environnement.  Il est aussi riche en fibres solubles, qui aident à la stabilisation de la glycémie et du cholestérol sanguin.  Finalement, l'orge est une excellente source de fer, minéral essentiel au transport de l'oxygène dans le sang.

Place à l'orge et à ses bienfaits grâce à ma recette de salade vitalité!

Pour 6 à 8 portions
​

Ingrédients
2 tasses d'orge perlé cuit selon les instructions de l'emballage
4 grandes feuille de chou kale
3 tomates sur vigne coupées en dés
1 couronne de brocoli séparée en petits fleurons
1 poivron orange
1 tasse de grains de maïs congelé
½ oignon rouge coupé en petits dés
4 tasses de légumineuses au choix
½ tasse d'huile d'olive
¼ tasse d'eau
¼ tasse de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de moutarde de dijon à l'ancienne
1 cuillère à soupe de persil séché
Sel et poivre au goût

Préparation
  1. Laisser refroidir l'orge cuit dans un grand bol.
  2. Ajouter tous les légumes et les légumineuses à l'orge refroidi.
  3. Dans un autre bol, mélanger l'huile, l'eau, le vinaigre de cidre, la moutarde de dijon et le persil séché.
  4. Verser la vinaigrette dans le bol contenant la salade.
  5. Mélanger le tout.
  6. Saler et poivrer au goût et mélanger à nouveau.
  7. ​Déguster!
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