Taboulé de chou-fleur, quinoa et chia

Dans les derniers jours, la chaleur s'est montrée tenace à l'extérieur.  C'était le moment parfait pour créer un peu de fraîcheur dans ma cuisine.

J'adore le taboulé!  Malheureusement, le reste de ma tribu n'aime pas le couscous.  Solution: un taboulé de chou-fleur!  C'est frais, ça permet de manger tout plein de légumes et c'est bon pour la santé!  Savais-tu que le chou-fleur est un légume riche en vitamines C, B et K en plus d'être très faible en calories?  Alors, pourquoi s'en priver? Pour "pimper" le tout, j'ai ajouté un peu de quinoa et des graines de chia à ma recette afin d'obtenir encore plus de bienfaits.

À ton tour de créer de la fraîcheur dans ta cuisine!

Pour 6 à 8  portions
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Ingrédients
1 tasse de quinoa cuit selon les instructions sur l'emballage
Les fleurons d'un chou-fleur complet
½ tasse d'oignon haché finement
3 grosses tomates coupées en dés
1 tasse de persil frisé frais haché finement
1 gousse d'ail hachée
6 cuillères à soupe de graines de chia (blanches ou noires au goût)
½ tasse d'huile d'olive
½ tasse de jus de citron
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Laisser refroidir le quinoa cuit dans un grand bol.
2. Placer tous les fleurons de chou-fleur dans le bol d'un robot culinaire.
3. Réduire les fleurons de chou-fleur en riz en utilisant la fonction Pulse du robot culinaire.
4. Verser le riz de chou-fleur dans le bol contenant le quinoa.
5. Dans le bol, ajouter: l'oignon, les tomates, le persil, l'ail, les graines de chia, l'huile d'olive et le jus de citron.
6. Mélanger le tout.
7. Saler et poivrer au goût et mélanger à nouveau.
8. ​Déguster!

Se conserve dans un plat hermétique pendant 3 jours au réfrigérateur.