Category: Accompagnement - ZUCCHINI & UMAMI

ZUCCHINI & UMAMI

Salade de tomates ancestrales et boccocini

7/18/2024

Envie de fraîcheur dans ton assiette? Cette salade est pour toi!
C'est la salade coup de coeur de ma famille cet été. Elle met en vedette les délicieuses tomates ancestrales que l'on peut retrouver dans les marchés publics et les producteurs maraîchers de diverses régions au cours de l'été.

Simple à réaliser et demandant peu d'ingrédients, n'hésite pas à te lancer et à la réaliser. Tu épateras tes invités à coup sûr en servant cette salade!

Pour 4 à 6 salades d'accompagnement

Ingrédients
4 grosses tomates ancestrales Tomaté!
200 g de fromage boccocini cocktail
Entre 1/3 et 1/2 tasse de basilic frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à thé de miel
Sel et poivre au goût

Instructions
1. Couper les tomates en dés d'environ 2 cm de côté.
2. Égoutter les boccocini et les couper en deux.
3. Couper finement les feuilles de basilic pour en obtenir entre 1/3 et 1/2 tasse.
4. Placer les cubes de tomates, le boccocini et le basilic dans un grand saladier.
5. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique et le miel.
6. Verser la vinaigrette dans le saladier.
7. Mélanger délicatement le contenu du saladier pour enrober les tomates, le fromage et le basilic.
8. Ajouter du sel et du poivre au goût.

NOTE:
Des tomates cerises de couleurs variées pourraient aussi être utiliser dans cette recette. Dans ce cas, il faudrait couper les tomates cerises en deux et en avoir 4 tasses.

Salade de courge musquée, figues et chèvre

1/2/2024

Envie de couleurs dans ton assiette? Cette salade est pour toi!
Remplie de vitamine et de saveurs, cette salade saura donner du panache à tes viandes ou poissons blancs grillés. Elle peut aussi se transformer en salade-repas pour un lunch qui fera des jaloux au travail!

Pour 6 à 8 salades d'accompagnement

Ingrédients
4 tasses de courge musquée en cubes de 1,5 cm rôtie au four
10 figues séchées coupées en lanières
3 tasses de roquette
¼ tasse de fromage de chèvre émietté
1/3 tasse de graines de citrouille grillées

Vinaigrette
1/3 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon à l'ancienne
2 cuillères à soupe de miel
Sel au goût

Instructions
1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson allant au four.
3. Placer les cubes de courge sur la plaque de cuisson.
4. Cuire pour 30 minutes.
5. Une fois la cuisson terminée, laisser la courge refroidir.
6. Dans grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'un fouet.
7. Une fois que la courge est refroidie, placer la courge, les figues et la roquette dans le saladier et enrober de vinaigrette.
8. Émietter le fromage de chèvre et distribuer les graines de citrouille sur la salade.

NOTE:
La courge musquée peut être cuite en avance et placée au réfrigérateur jusqu'au moment de faire cette salade.

Couscous perlé aux feuilles de céleri

8/1/2022

Cette semaine, je te propose une salade anti-gaspillage inspirée de mon panier de légumes.

La semaine dernière, ma fille est venue avec moi choisir les légumes à ajouter à notre panier hebdomadaire. Elle s'est laissée tenter par un magnifique céleri bio. Une fois à la maison, nous avons entrepris de le préparer pour la semaine et je n'arrivais pas à me résoudre à jeter toutes les magnifiques feuilles qui le couronnaient.

Oui, c'et possible de couper les feuilles et de les ajouter à une soupe, un potage ou une sauce à spaghetti. Mais j'avais envie de fraîcheur à travers la chaleur de l'été. J'ai donc décidé de créer une recette de couscous qui a fait l'unanimité à table.

Pourquoi du couscous perlé? Tout simplement parce que mon amoureux n'aime pas la texture du couscous régulier. Selon lui, c'est un peu trop sablonneux! Mais sache que cette recette serait tout aussi délicieuse avec une base de couscous traditionnel ou une base de quinoa.

Alors, à tes couteaux! C'est l'heure de cuisiner!

Pour 6 à 8 portions

Ingrédients
1 tasse de couscous perlé sec
2 tasses d'eau froide

2 tasses de feuilles de céleri hachées finement
2 tasses de tomates coupées en petit dés
¼ tasse d'oignons hachés finement
¼ tasse de graines de chia noires
Zeste d'un citron

Vinaigrette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau froide
Jus d'un citron
1 cuillère à thé de cumin
1 gousse d'ail hachée
Sauce Sriracha au goût

Sel et poivre au goût

Instructions
1. Dans une casserole, verser l'eau et le couscous perlé.
2. Cuire à feu moyen-vif pour 10 à 12 minutes.
3. Lorsque la cuisson est terminée, rincer le couscous à l'eau froide et l'égoutter.
4. Laisser le couscous refroidir pour 10 minutes environ.
5. Pendant la cuisson du couscous, couper les feuilles de céleri, les tomates, l'oignon et les placer dans un grand bol.
6. Ajouter les graines de chia et le zeste de citron au bol.
7. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
8. Ajouter le couscous perlé dans le grand bol et le mélanger aux autres ingrédients.
9. Ajouter la vinaigrette et mélanger comme il faut.
10. Ajuster l'assaisonnement au goût avec du sel et du poivre.
11. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de consommer.

Se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique.

Salade de pommes de terre

12/28/2021

Cette année encore, le temps des Fêtes est différent. Nous ne pourrons pas célébrer dans la normalité à laquelle nous avons été habitué. Mais l'important, c'est de pouvoir créer de beaux moments et des souvenirs significatifs avec ceux que l'on aime et qui seront avec nous.

Dans le respect des mesures sanitaires en place, nous pourrons côtoyer une autre bulle pour célébrer l'année qui vient de passer. Selon moi, une telle célébration n'est pas complète sans un repas à partager. Je te partage donc ma recette par excellence à apporter pour un potluck et qui saura réchauffer tous les cœurs présents.

Je te souhaite une belle célébration avec ceux que tu aimes et chéris. Profitez de ce moment pour emmagasiner de précieux souvenirs remplis de joie et de bonheur.

Pour 6 à 8 portions

Ingrédients
1 kg de pommes de terre grelots
1 poivron rouge coupé en petits dés
2 branches de céleri coupées en petits dés
¾ tasse de mayonnaise légère
1/3 tasse de relish (j'utilise ma relish au zucchini)
2 cuillères à soupe de moutarde au miel
¼ cuillère à thé de poivre
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
¼ cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de persil séché
¼ cuillère à thé de flocons de flocons de chili séché

Instructions
1. Dans une casserole remplie d'eau, faire cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté.
2. Pendant la cuisson, couper le poivron et le céleri en dés et déposer les morceaux dans un grand bol.
3. Quand les pommes de terres sont cuites, les faire tremper dans l'eau froide 15 minutes pour cesser la cuisson et les faire refroidir.
4. Égoutter les pommes de terre.
5. Couper chacune d'es pommes de terre en 4 et déposer les morceaux dans le grand bol avec le poivron et le céleri.
6. Ajouter tous les ingrédients restants dans le grand bol et brasser afin d'enrober toutes les pommes de terre.
7. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de consommer.

Se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique.

Riz tomaté à la mexicaine

8/12/2021

Besoin d'un accompagnement rapide? Cette recette est parfaite! Elle peut tout aussi bien servir à accompagner des viandes et poissons grillés ou elle peut servir de base pour une belle salade de riz. À toi de décider!

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Pour 4 à 6 portions

Ingrédients
½ tasse d'oignon coupé en petits dés
½ tasse de poivron vert coupé en petits dés
1 cuillère à thé d'huile d'olive
1½ tasse de riz étuvé non cuit
2½ tasse d'eau
1 tasse de sauce chili
Sel au goût
Flocons de piments séchés au goût

Instructions
1. Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.
2. Faire revenir les oignons et les poivrons pour 5 minutes.
3. Ajouter le riz, l'eau et la sauce chili à la casserole et réduire le feu à température moyenne.
4. Agiter le contenu de la casserole et placer le couvercle entrouvert sur la casserole.
5. Cuire de 18 à 20 minutes, soit jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé (vérifier quelques fois en cours de cuisson).
6. Retirer la casserole du feu et assaisonner avec du sel et des flocons de piments séchés.

Plaque de légumes grillés érable et balsamique

1/16/2021

J'adore les légumes grillés! J'aime le petit côté caramélisé qui se crée et qui donne une saveur riche et sucrée à tous les légumes.

Je ne sais pas chez toi, mais chez-moi, les choux de Bruxelles n'ont pas la palme! Ils sont mal aimés par mes hommes et je dois trouver toutes sortes d'astuces pour qu'ils en mangent. C'est d'un de ces astuces qu'est née cette recette de légumes grillés. S'il y a du sirop d'érable, tout est bon! Alors, les choux de Bruxelles s'habillent d'érable et même mon homme le plus difficile en mange! De plus, mélangé avec de la courge musquée, la saveur est encore meilleure!

Vas-y, essaie! Ce n'est pas compliqué à faire! De plus, les courges musquées et les choux de Bruxelles sont des légumes abordables et facilement accessibles dans les épiceries.

Pour 4 à 6 portions

Ingrédients
900 g (2 lbs) de choux de Bruxelles coupés en 2
1 courge musquée de taille moyenne coupée en cubes de 2, 5 cm (1 pouce)
¼ tasse de sirop d'érable
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
¼ tasse de graines de citrouille crues
¼ tasse de canneberges séchées
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
Tapisser une plaque de cuisson avec un papier parchemin.
Placer tous les légumes, les graines de citrouille et les canneberges dans un grand bol.
Dans un petit bol, fouetter le sirop d'érable, l'huile et le vinaigre balsamique.
Verser le mélange à l'érable dans le bol contenant les légumes et mélanger pour enrober les légumes.
Saler et poivrer au goût.
Étendre les légumes sur la plaque de cuisson.
Cuire au four pour 20 minutes.

Excellent en accompagnement d'une viande grillée.

Salade d'orge vitalité

11/29/2020

J'adore les recettes sans recette. J'aime laisser libre cours à mon imagination et créer de nouveaux plats simples et délicieux. Cette recette est le fruit d'un de ces moments de créativité non planifié.

L'orge est un grain souvent négligé dans la cuisine, mais il ne devrait pas l'être. Économique et simple à cuire, il est versatile et remplis de bienfaits. L'orge contient divers antioxydants permettant de contrer les radicaux libres provenant de notre environnement. Il est aussi riche en fibres solubles, qui aident à la stabilisation de la glycémie et du cholestérol sanguin. Finalement, l'orge est une excellente source de fer, minéral essentiel au transport de l'oxygène dans le sang.

Place à l'orge et à ses bienfaits grâce à ma recette de salade vitalité!

Pour 6 à 8 portions

Ingrédients
2 tasses d'orge perlé cuit selon les instructions de l'emballage
4 grandes feuille de chou kale
3 tomates sur vigne coupées en dés
1 couronne de brocoli séparée en petits fleurons
1 poivron orange
1 tasse de grains de maïs congelé
½ oignon rouge coupé en petits dés
4 tasses de légumineuses au choix
½ tasse d'huile d'olive
¼ tasse d'eau
¼ tasse de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de moutarde de dijon à l'ancienne
1 cuillère à soupe de persil séché
Sel et poivre au goût

Préparation

Laisser refroidir l'orge cuit dans un grand bol.
Ajouter tous les légumes et les légumineuses à l'orge refroidi.
Dans un autre bol, mélanger l'huile, l'eau, le vinaigre de cidre, la moutarde de dijon et le persil séché.
Verser la vinaigrette dans le bol contenant la salade.
Mélanger le tout.
Saler et poivrer au goût et mélanger à nouveau.
Déguster!

Taboulé de chou-fleur, quinoa et chia

6/26/2020

Dans les derniers jours, la chaleur s'est montrée tenace à l'extérieur. C'était le moment parfait pour créer un peu de fraîcheur dans ma cuisine.

J'adore le taboulé! Malheureusement, le reste de ma tribu n'aime pas le couscous. Solution: un taboulé de chou-fleur! C'est frais, ça permet de manger tout plein de légumes et c'est bon pour la santé! Savais-tu que le chou-fleur est un légume riche en vitamines C, B et K en plus d'être très faible en calories? Alors, pourquoi s'en priver? Pour "pimper" le tout, j'ai ajouté un peu de quinoa et des graines de chia à ma recette afin d'obtenir encore plus de bienfaits.

À ton tour de créer de la fraîcheur dans ta cuisine!

Pour 6 à 8 portions

Ingrédients
1 tasse de quinoa cuit selon les instructions sur l'emballage
Les fleurons d'un chou-fleur complet
½ tasse d'oignon haché finement
3 grosses tomates coupées en dés
1 tasse de persil frisé frais haché finement
1 gousse d'ail hachée
6 cuillères à soupe de graines de chia (blanches ou noires au goût)
½ tasse d'huile d'olive
½ tasse de jus de citron
Sel et poivre au goût

Préparation

Laisser refroidir le quinoa cuit dans un grand bol.
Placer tous les fleurons de chou-fleur dans le bol d'un robot culinaire.
Réduire les fleurons de chou-fleur en riz en utilisant la fonction Pulse du robot culinaire.
Verser le riz de chou-fleur dans le bol contenant le quinoa.
Dans le bol, ajouter: l'oignon, les tomates, le persil, l'ail, les graines de chia, l'huile d'olive et le jus de citron.
Mélanger le tout.
Saler et poivrer au goût et mélanger à nouveau.
Déguster!

Se conserve dans un plat hermétique pendant 3 jours au réfrigérateur.

Choux de Bruxelles général tao

1/2/2020

Le chou de Bruxelles est un mal aimé. Je l'ai moi-même longtemps boudé dans mon alimentation. Cependant, comme tous les crucifères, il déborde de nutriments essentiels: vitamines A et C, de l'acide folique, de fer, du calcium et des antioxydants protégeant contre le cancer.

Quoi de mieux qu'une petite twist asiatique pour faire aimer un mal aimé? Pas question ici d'avoir un plat rempli de sodium et de gras. J'ai choisi avec soin les ingrédients de la sauce pour avoir une alternative simple et santé à la sauce du commerce.

C'est donc dans cette optique que j'ai expérimenté cette recette de choux de Bruxelles général tao. C'est un délicieux accompagnement à du poulet grillé qui passera du frigo à la table en 25 minutes!

Pour 4 à 5 portions

Ingrédients
6 tasses de choux de Bruxelles
Sauce général tao maison

Sauce général tao maison
1/4 tasse vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation

Préchauffer le four à broil.
Couper les choux de Bruxelles en 2 sur le sens de la longueur et réserver.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à l'aide d'un fouet.
Ajouter les chou de Bruxelles dans le bol contenant la sauce.
Enrober les choux de Bruxelles de la sauce.
Placer un papier parchemin sur une grand plaque de cuisson.
Étaler les choux de Bruxelles napés de sauce sur la plaque de cuisson.
Cuire à broil pour 10 minutes.

Salade tiède de choux de Bruxelles au beurre d'amande

9/30/2019

L'automne est une saison d'abondance. C'est la saison des récoltes, des couleurs enveloppantes et des plats réconfortants. Cette salade tiède est l'accompagnement parfait pour les repas des soirées froides. Elle accompagne à merveille le poulet et le porc grillé.

Pour 6 à 8 portions

Ingrédients
675 g de choux de Bruxelles
8 tranches de bacon
2 pommes rouges
¼ tasse de raisins secs
½ tasse de beurre d’amande
2 cuillères à soupe de sauce soya réduite en sel
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe d’eau

Méthode

Préchauffer le four à broil.
Couper les choux de Bruxelles en quartiers et réserver.
Couper le bacon en petits lardons.
Couper les pommes en petits cubes et réserver.
Dans une poêle, faire revenir le bacon environ 5 minutes.
Dans la poêle, ajouter les choux de Bruxelles et faire revenir 3 minutes.
Transférer le contenu de la poêle sur une plaque de cuisson allant au four.
Cuire à broil pour 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le beurre d’amande, la sauce soya, le sirop d’érable et l’eau.
Ajouter les pommes et les raisins secs au bol.
Quand la cuisson au four est terminée, transférer le contenu de la plaque de cuisson dans le bol avec les fruits.
Mélanger pour bien enrober tous les ingrédients de la vinaigrette.

Se conserver de 3 à 5 jours au réfrigérateur.