Salade de poulet Shish Kebab

La salade en pot est mon lunch favori.  Cette salade se transporte à merveille et elle peut être préparée quelques jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.  La variété des couleurs et des saveurs sont infinies. 

Je vous propose aujourd'hui ma version fraîcheur estivale de ce classique.  Gageons que vous ferez des jaloux à l'heure du lunch!

Pour un pot de salade (500 mL)
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Ingrédients
½ poitrine de poulet
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à thé d'épices Shish Kebab
½ tasse de riz cuit
1 cuillère à soupe de vinaigrette aux herbes (voir recette dans la Préparation)
¼ tasse de tomates cerises coupées en deux
½ tasse de concombres coupés en dés
¼ tasse de chou rouge râpé
¼ tasse de chou kale finement ciselé

Préparation
Pour le poulet Shish Kebab
Mariner le poulet 30 minutes avec le jus de citron et les épices à Shish Kebab.
Cuire le poulet au four ou à la poêle et le couper en cubes.

Pour la vinaigrette aux herbes
Dans un petit bol, mélanger:
2 cuillères à thé de jus de citron
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à soupe d'eau
½ cuillère à soupe d'herbes séchées variées (origan, thym, persil, basilic, etc.)

Montage de la salade
Placer, dans l'ordre, dans le pot Mason, la vinaigrette, le riz cuit, les tomates, le concombre, le chou rouge, le poulet et le chou kale.
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Pour déguster, il suffit de verser le pot à l'envers dans une assiette.