Quiche en croûte de patates douces

En manque d'inspiration par les temps qui courent?  J'avoue que ce n'est pas toujours facile de cuisiner tous les jours pour la petite famille.  La routine est changée et il n'y a plus de boîtes à lunch à faire et tout le monde reste à la maison.  Alors, qu'est-ce qu'on mange?

​Cette semaine, je te propose donc une recette économique et savoureuse.  Un classique revampé qui saura plaire à tous.  On maximise nos dollars sans pour autant laisser le côté sain prendre le bord!

Pour 4  portions
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Ingrédients
1 cuillère à thé d'huile d'olive
1 patate douce de grosseur moyenne
8 œufs de calibre gros
3/4 de tasse de lait
2 cuillères à soupe de 3 oignons Epicure ou ½ oignon jaune haché + 2 cuillères à soupe de persil séché
¼ tasse de fromage parmesan
Sel et poivre au goût
1 tasse de jambon coupé en petits cubes
½ tasse de fromage italiano râpé
1 tasse de chou rouge râpé
Un avocat coupé en lanières

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
2. Huiler un moule à tarte en verre ou en céramique
3. Peler la patate douce.
4. À l'aide de la mandoline, trancher la patate douce en tranches minces
5. Déposer les patates douces dans le moule à tarte huilé de façon à couvrir tout le fond et tous les côtés, comme pour faire une croûte.
6. Dans un bol, battre les œufs et ajouter le lait, les oignons, le parmesan, le sel, le poivre et le jambon en petits cubes.
7. Bien mélanger et verser la préparation aux œufs délicatement dans le moule à tarte.
8. Parsemer de fromage italiano râpé.
9. Cuire au centre du four pour 45 minutes.​