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Rouleaux du dragon au tempeh

2/26/2020

Tu n'as jamais goûté au tempeh? Tu manques quelque chose! Mais qu'est-ce que ça mange en hiver du tempeh?

Le tempeh est une protéine végétale de soya fermenté. Les fèves de soya y sont encore présentes et on peut les croquer en mordant dans le tempeh. Cela lui confère une texture et un goût intéressants. Il est maintenant facile de se le procurer: il est disponible dans tous les supermarchés. Vous le retrouverez au rayon des aliments frais tout près du tofu ou dans le rayon des aliments bio surgelés.

Afin d'apprivoiser le tempeh, je vous propose une recette décadente de rouleaux de printemps végétaliens. Vous serez charmé à coup sûr!

Pour 4 portions

Ingrédients
1 bloc de tempeh
¼ tasse de sirop d'érable
Le jus d'une lime
¼ tasse de sauce tamari
1½ cuillère à thé de gingembre
4 feuilles de riz carrées
4 feuilles d'algue nori pour sushis
un paquet de pousses de luzerne
1 tasse de carottes râpées
1 tasse de chou rouge râpé
Un avocat coupé en lanières

Sauce du dragon
2/3 tasse de levure nutritionnelle
2 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sauce tamari
2 cuillère à soupe de sirop d'érable
2 gousses d'ail en purée

Préparation

Dans un sac Ziploc, mélanger le sirop d'érable, le jus de lime, la sauce tamari et le gingembre. Réserver.
Couper le bloc de tempeh en 4 lanières et déposer les lanières dans la marinade du sac Ziploc.
Mariner le tempeh pour au moins 1 heure. Personnellement, je le marine pendant 12 heures; c'est plus goûteux.
Dans une poêle chaude, faire griller les lanières de tempeh avec un peu d'huile pour éviter que ça colle.
Mouiller un linge de vaisselle propre, le tordre et le déposer sur la surface de travail. Cela évitera que la feuille de riz colle à la surface de travail durant l'assemblage du rouleau de printemps.
Humecter une feuille de riz carrée en la passant sous l'eau tiède du robinet et la déposer sur le linge à vaisselle humide.
Déposer une feuille d'algue nori sur la feuille de riz.
Déposer le quart de chacun des ingrédients suivants sur la feuille d'algue nori: pousses de luzerne, carottes râpées, chus rouge râpé, tranches d'avocat et tempeh.
Rouler et envelopper le rouleau de printemps dans une pellicule plastique.
Répéter les étapes 6 à 9 pour les 3 autres rouleaux.
Préparer la sauce du dragon en mélangeant tous les ingrédients à l'aide d'un mélangeur ou d'un pied mélangeur.

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Tofu général tao

2/22/2020

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Une bonne façon de faire manger du tofu à ma gang, c'est de leur faire du tofu général tao. Tout ce qui a un petit côté asiatique est gagnant chez moi!

Cette version santé et végétalienne du classique des restaurants asiatiques ne nécessite aucune friture. Personnellement, j'aime remplacer le riz traditionnel par du riz de brocoli. Cependant, ma maisonnée préfère le riz blanc! On ne peut pas tout changer quand même!

À vos couteaux afin de préparer un repas rapide et sain pour les soirs où tout va trop vite.

Pour 4 portions

Ingrédients
400 g de tofu extra ferme coupés en dés
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Sauce général tao maison
2 gros poivrons verts coupés en dés d'un pouce environ
2 gros poivrons jaunes coupés en dés d'un pouce environ
1 gros oignon sucré (Vidalia) coupé en dés d'un pouce environ
2 cuillères à soupe d'huile d'olive séparées.

Sauce général tao maison
1/4 tasse vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation

Préparer la sauce général tao et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen vif.
Ajouter les poivrons et l'oignon à la poêle et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants.
Réserver les légumes à part une fois cuits (je mets un papier d'aluminium sur mon bol pour les garder au chaud.
Pendant que les légumes cuisent, enrober les cubes de tofu avec la fécule de maïs.
Dans la même poêle qui a servi à cuire les légumes, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les cubes de tofu à la poêle et cuire pour 5 à 7 minutes environ.
Quand les cubes de tofu sont dorés à votre goût, ajouter la sauce à la poêle et poursuivre la cuisson pour 3 à 4 minutes.
Servir avec les légumes réservés et du riz préalablement cuit.

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Rouleaux du dragon au tempeh

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