Enchiladas au fromage

Petite recette toute simple et économique pour faire du changement dans ta routine repas.  Un gros succès dans ma maisonnée.

Normalement, la ricotta est employée pour faire des enchiladas.  Afin de rendre la recette plus abordable, j'utilise du fromage cottage que je passe au pied mélangeur.  J'obtiens la même texture pour une fraction du prix!  En plus, le cottage est faible en matières grasses.  Je fais donc d'une pierre, deux coups!

À ton fourneau et apporte de la nouveauté à l'heure du repas de ta tribu!

Pour 6 à 8 portions
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Ingrédients
2 contenants de 500 g de fromage cottage
½ cuillère à thé de poivre
½ cuillère à thé de sel d'oignon
½ cuillère à thé d'origan séché
4 tasses d'épinards frais hachés grossièrement
1 cuillère à thé d'huile d'olive
7 ou 8 grandes tortillas de blé entier
1 tasse de salsa maison (pour LA meilleure recette de salsa maison, c'est ici!)
1 tasse de fromage à nacho râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol et à l'aide du pied mélangeur, réduire en purée lisse le fromage cottage, le poivre, le sel d'oignon et l'origan.
3. Ajouter les épinards hachés au fromage cottage et mélanger.  Réserver.
4. Huiler un grand plat à lasagne allant au four.
5. Placer 2/3 tasse de mélange de fromage et épinards dans un tortilla, vers le bas du tortilla, et rouler.
6. Déposer le tortilla roulé dans le plat huilé, fermeture vers le bas.
7. Répéter l'étape précédente pour tous les autres tortillas.
8. Répartir la salsa sur les tortillas maintenant alignés dans le plat.
9. Couvrir de fromage râpé.
10. Cuire au four, à découvert pour 25 minutes.