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ZUCCHINI & UMAMI

Café Dalgona

11/8/2020

J'aime le café glacé peu importe la saison de l'année. J'aime que ce soit rafraîchissant et velouté. Cependant, on ne se le cachera pas, les cafés glacés du commerce ne sont pas ce qu'il y a de mieux pour la santé. Ils sont riches en sucre et en gras, alors, il faut les consommer à l'occasion seulement.

Le café Dalgona, ou café fouetté, est une nouvelle tendance qui a été fort populaire cet été. Mais qu'est-ce qui nous empêche d'en boire même à l'automne ou à l'hiver? Rien!

Alors, voici ma version allégée et végane de cette tendance qui a envahie les terrasses l'été dernier.

Pour un café Dalgona
Ingrédients
1 cuillère à soupe de sucre
1½ cuillère à soupe de café instantané (j'adore le Nescafé Gold Origins Sumatra)
2 cuillères à soupe d'eau chaude
1 tasse de lait végétal à la vanille non sucré (j'aime beaucoup le lait de cajous)

Préparation

Dans un bol, fouetter, au batteur électrique, le sucre, le café instantané et l'eau jusqu'à l'obtention d'une mousse riche et épaisse.
Dans un beau verre ou dans un pot Mason, verser le lait végétal froid.
À l'aide d'une cuillère, déposer la mousse de café sur le lait végétal.
Au moment de boire, mélanger la mousse de café dans le lait végétal et déguster!

Muffins au zucchini et au chocolat

7/30/2020

La semaine dernière, je vous présentais la recette favorite de muffins au zucchini de mon homme. Cette semaine, je vous présente la mienne!

Avec sa touche chocolatée, elle saura combler les gens à la dent sucrée à coup sûr! L'ajout de compote de pommes et de yogourt à la préparation rend ce muffin super moelleux et léger en plus de réduire considérablement la quantité de lipides présents dans cette belle gâterie.

C'est le temps de profiter de l'abondance des zucchinis dans nos potagers et en épicerie pour doubler la recette et faire des provisions pour la saison froide.

Pour 16 muffins

Ingrédients
2 œufs
½ tasse de yogourt nature
½ tasse d’huile
½ tasse de compote de pommes
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse de sucre
2 tasses de zucchini râpé avec la pelure
1 tasse de farine tout usage
1¼ tasse de farine de blé
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
½ cuillère à thé de poudre à pâte
½ cuillère à thé de sel
½ cuillère à thé de cannelle
½ à ¾ tasse de pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Tapisser un moule à muffins avec des caissettes (papier ou silicone).
Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, l’huile, le yogourt, la vanille et le zucchini.
Ajouter au bol la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et la cannelle.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Remplir les caissettes du moule à muffins.
Cuire 18 à 22 minutes au four.
Laisser refroidir sur une grille.

Se conserve dans un plat hermétique pendant 5 jours.
Peut se congeler dans un plat hermétique pendant trois mois.

Muffins au zucchini préférés de Guillaume

7/19/2020

Zucchini & Umami fête son 1er anniversaire! Eh oui! Pour l'occasion, j'ai pensé vous partager la recette de muffins au zucchini préférée de mon amoureux. Elle me vient de sa mère, mais j'y ai ajouté ma petite touche personnelle comme toujours! Pourquoi est-ce la recette préférée de Guillaume? Je ne sais pas! Je crois qu'il ne le sait pas lui-même!

C'est donc le temps de célébrer avec moi et de cuisiner cette petite gâterie de saison puisque les zucchinis abondent en ce moment.

Pour 16 muffins

Ingrédients
2 œufs
2/3 tasse de cassonade
2/3 tasse de sucre
½ tasse d’huile
½ tasse de compote de pommes
2 tasses de zucchini râpé avec la pelure
1½ tasse de farine tout usage
1½ tasse de farine de blé
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 325°F.
Tapisser un moule à muffins avec des caissettes (papier ou silicone).
Dans un bol, mélanger les œufs, la cassonade, le sucre, l’huile, la compote et le zucchini.
Dans le même bol, ajouter les farines, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Remplir les caissettes du moule à muffins.
Cuire 18 à 22 minutes au four.
Laisser refroidir sur une grille.

Se conserve dans un plat hermétique pendant 5 jours.
Peut se congeler dans un plat hermétique pendant trois mois.

Boules de bonheur

7/7/2020

Aujourd'hui, je suis allée en randonnée de vélo avec ma fille et mon amie Mélanie. Mélanie, c'est celle qui a le don de m'embarquer dans toutes sortes d'aventures que je ne ferais jamais par moi-même! Moi, le vélo, ce n'est pas ma tasse de thé!

Alors, dans notre préparation, Mélanie m'a dit qu'elle s'occupait du dîner. J'ai donc offert de faire des boules d'énergie afin de recharger les batteries des troupes au cours de la randonnée. Verdict unanime: les boules d'énergie que j'ai cuisinées sont de véritables bouchées de bonheur!

Faciles et rapides à réaliser, elles se congèlent au besoin et sont les amies de la boîte à lunch des enfants puisqu'elles ne contiennent aucune noix ou arachide.

Pour 32 boules d'énergie

Ingrédients
¾ tasse de canneberges séchées
¾ tasse de raisins secs
1 tasse de dattes dénoyautées et séchées
1 tasse de beurre de soya (j'ai utilisé la marque Wowbutter)
⅓ tasse de graines de tournesol non salées
1 tasse de noix de coco râpée non sucrée
1 cuillère à thé de cannelle
2 cuillères à soupe d'eau

Préparation

Placer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire.
Réduire en purée collante.
Prendre environ 1 cuillère à soupe de purée et façonner une boule de bonheur.
Répéter!
Placer dans un plat hermétique en prenant soin de séparer les rangées avec un morceau de papier ciré ou parchemin.

Se conserve dans un plat hermétique pendant une semaine.
Peut se congeler dans un plat hermétique pendant un mois.

Chips de kale sucré-salé

6/24/2020

Il y a quelques années, mon amie Marie-Noëlle a séjourné au Mexique pour acquérir une meilleure maîtrise de l'espagnol. À son retour, nous en avons profité pour faire découvrir à nos élèves respectifs les saveurs du Mexique dans le cadre de son cours d'espagnol et de mon cours de saines habitudes de vie.

Savais-tu qu'au Mexique, on arrose le maïs soufflé avec un peu de jus de citron et qu'ensuite on y saupoudre un mélange sucré-salé fait à base de cassonade, de poudre de chili et de sel? C'est totalement dément! Ça goûte le ciel!

Cette découverte culinaire que j'ai faite grâce à Marie-Noëlle m'a inspiré ma délicieuse recette de chips de kale. C'est une recette économique et rapide à faire. Ces chips sont les grignotines parfaites pour regarder un film ou pour les petites fringales d'après-midi!

Pour 3 à 4 portions

Ingrédients
1 botte de chou kale
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cassonade
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de poudre de chili
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle

Préparation

Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit.
Tapisser une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel, la poudre de chili et la levure nutritionnelle. Réserver.
Détacher la tige rigide des feuilles de kale.
Laver les feuilles de kale et les assécher comme il faut.
Découper à la main les feuilles de kale en morceaux d'environ 3 à 4 cm de côté.
Placer les morceaux de kale dans un grand bol et ajouter l'huile.
Avec les mains, masser les morceaux de kale afin de bien répartir l'huile sur chaque morceau.
Ajouter le mélange d'épices et continuer de masser les feuilles de kale.
Répartir en une seule couche les morceaux de kale sur la plaque de cuisson.
Cuire au four pour 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de ranger dans un plat hermétique.

Se conserve dans un plat hermétique pendant une semaine

Muffins aux bananes et à l'avoine sans œufs

4/5/2020

Comme je déteste gaspiller de la nourriture et que j'avais des bananes qui n'allaient clairement pas être mangées, je me suis dit que je pourrais faire des muffins en les utilisant. Mon amie Stéphanie vous dirait que je faisais certainement de la fièvre, mais non! Je ne suis effectivement pas une fan du pain aux bananes ni des muffins aux bananes. Cependant, ma tribu en raffole!

Donc, je me suis mise aux fourneaux pour créer cette recette. Mais avant de m'y mettre, je me suis lancée un défi: ne pas utiliser d’œufs dans ma recette. Je n'avais aucune idée du résultat que j'allais obtenir. Je suis pas mal fière de mes muffins: c'est un gros succès auprès de mes enfants et de mon conjoint. Les muffins sont moelleux et juste assez sucrés.

À ton tour de faire de la cuisine anti-gaspillage! De plus, c'est une magnifique occasion de faire des mathématiques autrement avec les enfants!

Donne 12 muffins

Ingrédients
3 bananes bien mûres écrasées
6 cuillères à soupe de margarine fondue
1/3 tasse de yogourt grec 0% nature
1 tasse de cassonade
1 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de farine de blé entier
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
½ tasse de pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
Tapisser un moule à muffins avec de petites caissettes (silicone, papier ou parchemin).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sans exception.
Verser ¼ tasse de pâte dans chacune des cavités du moule à muffins.
Cuire au four pour 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.

Tarte aux pommes déconstruite express

1/26/2020

Je l'avoue, à mes heures, j'ai la dent sucrée. Quand ça m'arrive, je ferais n'importe quoi pour une tablette de chocolat! Cependant, je n'en garde jamais à la maison. Je ne garde pas non plus de dessert dans mes armoires puisque mes hommes sont vraiment des bibites à sucre!

Dernièrement, j'ai concocté un petit dessert sain et rapide qui comble mon goût de sucré lorsqu'il survient. Le gros avantage de cette recette express, c'est que j'ai toujours tous les ingrédients requis sous la main. Alors, hop! En moins de 10 minutes, tout est prêt!

Pour 1 portion
Ingrédients
1 pomme rouge coupée en quartiers
1 cuillère à thé d'huile de coco
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Muscade au goût
Cannelle au goût

Préparation

Dans une poêle, faire fondre l'huile de coco.
Ajouter les quartier de pommes à la poêle et faire cuire 3 à 4 minutes.
Ajouter le sirop d'érable et cuire 2 minutes.
Ajouter la muscade et la cannelle et cuire 2 minutes.
Verser dans un bol et laisser tiédir avant de déguster.

Pain aux bananes et à l'avoine

1/3/2020

Je déteste gaspiller des aliments dans ma cuisine. Comme n'importe quel ménage, il m'arrive d'avoir des bananes trop mûres pour être mangées. Comme je ne veux pas les jeter, le pain aux aux bananes vient alors à la rescousse!

La dernière fois que j'ai voulu en faire par contre, je n'avais pas assez de farine. J'aurais tout simplement pu décider de congeler mes bananes pour en faire un autre jour. Mais non! J'ai essayé une solution de rechange qui, ma foi, n'était pas piquée des vers!

J'ai toujours du gruau dans mon garde-manger. Je me suis alors dit que, du grau, si je le passais au robot culinaire, ça ferait de la farine. C'est ce que j'ai fait pour concocter ce délicieux pain aux bananes réconfortant.

D'autre part, j'ai les quantités de sucre et de gras présents dans ce pain aux bananes sont minimes. C'est une belle alternative santé et économique aux muffins du commerce.

À ton tour d'essayer cette recette de pain aux bananes à présent. Gageons que tu ne pourras plus t'en passer!

Pour 1 pain

Ingrédients
¾ tasse de farine de blé entier
¾ tasse de flocons d'avoine à l'ancienne (gruau) réduit en farine
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
2 œufs
1/3 tasse de lait
¼ tasse d'huile végétale
2 bananes bien mûres écrasées
½ tasse de pépites de chocolat blanc

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
Dans le robot culinaire, réduire les flocons d'avoine en farine.
Dans un grand bol, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette
Ajouter les œufs et les mélanger aux bananes avec la fourchette.
Ajouter tous les autres ingrédients au bol et mélanger avec la fourchette.
Tapisser un moule à pain avec un papier parchemin.
Verser la préparation dans le moule à pain et bien la tasser en laissant tomber le moule plein sur le comptoir.
Cuire au four pour 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain ressorte propre.
Laisser refroidir et démouler.

Pain aux canneberges

9/2/2019

Dernièrement, j'ai fait de la sauce aux canneberges pour une recette. Évidemment, j'en ai trop fait! En m'inspirant du fameux pain aux bananes que tout le monde aime chez moi, j'ai créé ce délicieux pain aux canneberges. L'équilibre des saveurs est parfait et même mon conjoint, qui est loin d'apprécier la saveur surette des canneberges, a adoré ce pain. À votre tour, laissez-vous séduire par cette belle gâterie!

Donne un pain (12 tranches)

Ingrédients
Pour la sauce aux canneberges maison
¼ tasse de purée de dattes
2 tasses de canneberges congelées

Pour le pain
1 ½ tasse de sauce aux canneberges maison divisée (1 tasse dans la pâte et ½ tasse sur le pain)
1/3 tasse d'huile d'olive
½ tasse de cassonade d'érable
¼ tasse de sucre blanc granulé
1 gros œuf
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
1 ½ tasse de farine de blé entier
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de cannelle
2 cuillères à soupe d'éclats de cacao (cacao nibs) *** Facultatif***

Préparation
Pour la sauce

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen les canneberges congelées et la purée de dattes pendant 15 minutes.
Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce colle au fond.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour le pain

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
Tapisser un moule à pain de 9" x 5" avec du papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger au fouet : 1 tasse de sauce aux canneberges, l'huile d'olive, la cassonade d'érable, le sucre, l’œuf et la vanille.
Dans le même bol, ajouter la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule à pain tapissé de papier parchemin.
Sur le dessus du pain, étendre ½ tasse de sauce aux canneberges.
Saupoudrer le dessus du pain avec les éclats de cacao.
Cuire au four pour 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre du pain en ressorte propre.
Laisser refroidir et démouler.

Muffins au millet et à la framboise

7/15/2019

J'adore la framboise! J'aime son goût acidulé et la fraîcheur de sa saveur. Cette recette de muffins fait fureur à la maison et à l'école auprès de mes collègues. Le millet ajoute une saveur de noisette et une texture croquante à ce délicieux muffin.

Donne 12 muffins

Ingrédients
2 tasses de farine de blé entier
½ tasse de sucre
1/3 tasse de millet
2 cuillères à thé de poudre à pâte
2/3 tasse de beurre salé fondu
½ tasse de lait
2 œufs légèrement battus
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1¼ tasse de framboises surgelées

Préparation

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
Tapisser un moule à muffins avec de petites caissettes (silicone, papier ou parchemin).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs: farine, sucre, millet et poudre à pâte.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides: beurre fondu, lait, œufs et extraits de vanille.
Ajouter les framboises au bol contenant les ingrédients humides et brasser.
Verser les ingrédients humides dans le bol des ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.
Verser ¼ tasse de pâte dans chacune des cavités du moule à muffins.
Cuire au four pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.