Muffins au zucchini préférés de Guillaume

Zucchini & Umami fête son 1er anniversaire!  Eh oui!  Pour l'occasion, j'ai pensé vous partager la recette de muffins au zucchini préférée de mon amoureux.  Elle me vient de sa mère, mais j'y ai ajouté ma petite touche personnelle comme toujours!  Pourquoi est-ce la recette préférée de Guillaume?  Je ne sais pas!  Je crois qu'il ne le sait pas lui-même!

C'est donc le temps de célébrer avec moi et de cuisiner cette petite gâterie de saison puisque les zucchinis abondent en ce moment.

Pour 16 muffins
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Ingrédients
2 œufs
2/3 tasse de cassonade
2/3 tasse de sucre
½ tasse d’huile
½ tasse de compote de pommes
2 tasses de zucchini râpé avec la pelure
1½ tasse de farine tout usage
1½ tasse de farine de blé
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de cannelle

Préparation

1. Préchauffer le four à 325°F.
2. Tapisser un moule à muffins avec des caissettes (papier ou silicone).
3. Dans un bol, mélanger les œufs, la cassonade, le sucre, l’huile, la compote et le zucchini.
4. Dans le même bol, ajouter les farines, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.
5. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6. Remplir  les caissettes du moule à muffins.
7. Cuire 18 à 22 minutes au four.
8. Laisser refroidir sur une grille.

Se conserve dans un plat hermétique pendant 5 jours.
Peut se congeler dans un plat hermétique pendant trois mois.