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Muffins au zucchini et au chocolat

7/30/2020

La semaine dernière, je vous présentais la recette favorite de muffins au zucchini de mon homme. Cette semaine, je vous présente la mienne!

Avec sa touche chocolatée, elle saura combler les gens à la dent sucrée à coup sûr! L'ajout de compote de pommes et de yogourt à la préparation rend ce muffin super moelleux et léger en plus de réduire considérablement la quantité de lipides présents dans cette belle gâterie.

C'est le temps de profiter de l'abondance des zucchinis dans nos potagers et en épicerie pour doubler la recette et faire des provisions pour la saison froide.

Pour 16 muffins

Ingrédients
2 œufs
½ tasse de yogourt nature
½ tasse d’huile
½ tasse de compote de pommes
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse de sucre
2 tasses de zucchini râpé avec la pelure
1 tasse de farine tout usage
1¼ tasse de farine de blé
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
½ cuillère à thé de poudre à pâte
½ cuillère à thé de sel
½ cuillère à thé de cannelle
½ à ¾ tasse de pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Tapisser un moule à muffins avec des caissettes (papier ou silicone).
Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, l’huile, le yogourt, la vanille et le zucchini.
Ajouter au bol la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et la cannelle.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Remplir les caissettes du moule à muffins.
Cuire 18 à 22 minutes au four.
Laisser refroidir sur une grille.

Se conserve dans un plat hermétique pendant 5 jours.
Peut se congeler dans un plat hermétique pendant trois mois.

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Muffins au zucchini préférés de Guillaume

7/19/2020

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Zucchini & Umami fête son 1er anniversaire! Eh oui! Pour l'occasion, j'ai pensé vous partager la recette de muffins au zucchini préférée de mon amoureux. Elle me vient de sa mère, mais j'y ai ajouté ma petite touche personnelle comme toujours! Pourquoi est-ce la recette préférée de Guillaume? Je ne sais pas! Je crois qu'il ne le sait pas lui-même!

C'est donc le temps de célébrer avec moi et de cuisiner cette petite gâterie de saison puisque les zucchinis abondent en ce moment.

Pour 16 muffins

Ingrédients
2 œufs
2/3 tasse de cassonade
2/3 tasse de sucre
½ tasse d’huile
½ tasse de compote de pommes
2 tasses de zucchini râpé avec la pelure
1½ tasse de farine tout usage
1½ tasse de farine de blé
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 325°F.
Tapisser un moule à muffins avec des caissettes (papier ou silicone).
Dans un bol, mélanger les œufs, la cassonade, le sucre, l’huile, la compote et le zucchini.
Dans le même bol, ajouter les farines, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Remplir les caissettes du moule à muffins.
Cuire 18 à 22 minutes au four.
Laisser refroidir sur une grille.

Se conserve dans un plat hermétique pendant 5 jours.
Peut se congeler dans un plat hermétique pendant trois mois.

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Boules de bonheur

7/7/2020

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Aujourd'hui, je suis allée en randonnée de vélo avec ma fille et mon amie Mélanie. Mélanie, c'est celle qui a le don de m'embarquer dans toutes sortes d'aventures que je ne ferais jamais par moi-même! Moi, le vélo, ce n'est pas ma tasse de thé!

Alors, dans notre préparation, Mélanie m'a dit qu'elle s'occupait du dîner. J'ai donc offert de faire des boules d'énergie afin de recharger les batteries des troupes au cours de la randonnée. Verdict unanime: les boules d'énergie que j'ai cuisinées sont de véritables bouchées de bonheur!

Faciles et rapides à réaliser, elles se congèlent au besoin et sont les amies de la boîte à lunch des enfants puisqu'elles ne contiennent aucune noix ou arachide.

Pour 32 boules d'énergie

Ingrédients
¾ tasse de canneberges séchées
¾ tasse de raisins secs
1 tasse de dattes dénoyautées et séchées
1 tasse de beurre de soya (j'ai utilisé la marque Wowbutter)
⅓ tasse de graines de tournesol non salées
1 tasse de noix de coco râpée non sucrée
1 cuillère à thé de cannelle
2 cuillères à soupe d'eau

Préparation

Placer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire.
Réduire en purée collante.
Prendre environ 1 cuillère à soupe de purée et façonner une boule de bonheur.
Répéter!
Placer dans un plat hermétique en prenant soin de séparer les rangées avec un morceau de papier ciré ou parchemin.

Se conserve dans un plat hermétique pendant une semaine.
Peut se congeler dans un plat hermétique pendant un mois.

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