Pain aux canneberges

Dernièrement, j'ai fait de la sauce aux canneberges pour une recette.  Évidemment, j'en ai trop fait!  En m'inspirant du fameux pain aux bananes que tout le monde aime chez moi, j'ai créé ce délicieux pain aux canneberges.  L'équilibre des saveurs est parfait et même mon conjoint, qui est loin d'apprécier la saveur surette des canneberges, a adoré ce pain.  À votre tour, laissez-vous séduire par cette belle gâterie!

Donne un pain (12 tranches)

Ingrédients
Pour la sauce aux canneberges maison
¼ tasse de purée de dattes
2 tasses de canneberges congelées

Pour le pain
1 ½ tasse de sauce aux canneberges maison divisée (1 tasse dans la pâte et ½ tasse sur le pain)
1/3 tasse d'huile d'olive
½ tasse de cassonade d'érable
¼ tasse de sucre blanc granulé
1 gros œuf
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
1 ½ tasse de farine de blé entier
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de cannelle
2 cuillères à soupe d'éclats de cacao (cacao nibs)  *** Facultatif***

Préparation​​
Pour la sauce

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen les canneberges congelées et la purée de dattes pendant 15 minutes.
2. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce colle au fond.
3. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour le pain

1. ​Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Tapisser un moule à pain de 9" x 5" avec du papier parchemin.
3. Dans un grand bol, mélanger au fouet : 1 tasse de sauce aux canneberges, l'huile d'olive, la cassonade d'érable, le sucre, l’œuf et la vanille.
4. Dans le même bol, ajouter la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
5. Verser la pâte dans le moule à pain tapissé de papier parchemin.
6. Sur le dessus du pain, étendre ½ tasse de sauce aux canneberges.
7. Saupoudrer le dessus du pain avec les éclats de cacao.
8. Cuire au four pour 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre du pain en ressorte propre.
9. Laisser refroidir et démouler.