Muffins au zucchini et au chocolat

La semaine dernière, je vous présentais la recette favorite de muffins au zucchini de mon homme.  Cette semaine, je vous présente la mienne!

Avec sa touche chocolatée, elle saura combler les gens à la dent sucrée à coup sûr!  L'ajout de compote de pommes et de yogourt à la préparation rend ce muffin super moelleux et léger en plus de réduire considérablement la quantité de lipides présents dans cette belle gâterie.

C'est le temps de profiter de l'abondance des zucchinis dans nos potagers et en épicerie pour doubler la recette et faire des provisions pour la saison froide.

Pour 16 muffins
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Ingrédients
2 œufs
½ tasse de yogourt nature
½ tasse d’huile
½ tasse de compote de pommes
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse de sucre
2 tasses de zucchini râpé avec la pelure
1 tasse de farine tout usage
1¼ tasse de farine de blé
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
½ cuillère à thé de poudre à pâte
½ cuillère à thé de sel
½ cuillère à thé de cannelle
½ à ¾ tasse de pépites de chocolat

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Tapisser un moule à muffins avec des caissettes (papier ou silicone).
3. Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, l’huile, le yogourt, la vanille et le zucchini.
4. Ajouter au bol la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et la cannelle.  
5. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6. Remplir  les caissettes du moule à muffins.
7. Cuire 18 à 22 minutes au four.
8. Laisser refroidir sur une grille.

Se conserve dans un plat hermétique pendant 5 jours.
Peut se congeler dans un plat hermétique pendant trois mois.