ZUCCHINI & UMAMI
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Trempettes, vinaigrettes et compagnie

Sauce BBQ maison

7/16/2022

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C'est l'été et qui dit été dit saison du barbecue!  Ma maisonnée ne fait pas exception.  Chez nous, on adore les viandes et les légumes grillés sur le barbecue.  Afin d'agrémenter les grillades, j'ai pensé créer une recette de sauce BBQ qui me permettrait d'avoir une alternative à celles que l'on retrouve dans le commerce.

En plus de son bon goût, cette sauce est une belle alternative santé aux sauces du commerce puisqu'elle ne contient qu'une petite quantité de sucre ajouté et aucun agent de conservation.  De plus, je suis certaine que ton budget aimera ma sauce! 

Que ce soit pour accompagner des hamburgers, des hot-dogs,  des saucisses ou des grillades cette sauce est un must! N'hésite pas non plus à l'utiliser pour badigeonner tes grillades avant de les placer sur les grilles de ton barbecue.  Essaie!  Tu ne le regrettes par c'est garanti!


Donne 750 mL (3 tasses) de sauce

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Ingrédients

1 grosse conserve de pâte de tomate
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce soya
​1/4 tasse de miel

2 gousses d'ail hachées
1/4 cuillère à thé de piment de cayenne
1/4 cuillère à thé de flocons de piments
3 cuillères à thé de paprika fumé
1 cuillère à thé de sel

Préparation
  1. Mélanger tour les ingrédients dans une petite casserole.
  2. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen-vif.
  3. Remuer de temps en temps pour s'assurer que la sauce ne colle pas au fond.

Se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique.
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Relish au zucchini

9/6/2021

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Septembre est le temps de l'année où les légumes frais du Québec sont abondants.  C'est le moment idéal pour faire des provisions pour la saison froide sous forme de conserves.

Chaque automne, je fais une recette de relish au zucchini.  C'est un classique de la famille de mon conjoint que j'ai adopté il y a plus de 20 ans!  Chez nous, cette recette est connue sous le nom de relis jaune à cause du curcuma qui lui donne une belle couleur dorée.  Chez moi, la relish traditionnelle reste sur les rayons de l'épicerie puisque ma tribu de jure que par celle-ci!

Que ce soit pour accompagner des hamburgers, des hot-dogs ou des saucisses, cette relish est un must! Lance-toi!  Tu ne le regrettes par c'est garanti!

Donne 7 pots Mason de 500 mL
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Ingrédients
10 tasses de zucchini râpés sans les graines (J'utilise de gros zucchinis et je conserve la pelure)
4 tasses d'oignons râpés
2½ tasses de vinaigre blanc
4¾ tasse de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe de moutarde sèche en poudre
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
¼ cuillère à thé de poivre noir moulu
2 cuillères à thé de graines de moutarde
2 cuillères à thé de graines de céleri

Préparation
  1. Placer le disque de râpe dans le robot culinaire pour râper le zucchini et l'oignon.
  2. Dans une grande casserole, faire fondre le sucre dans le vinaigre.
  3. Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide.
  4. Quand le sucre est fondu, ajouter toutes les épices et la fécule de maïs au vinaigre et mélanger.
  5. Ajouter les légumes râpés à la casserole et mélanger.
  6. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
  7. Lorsque le contenu de la casserole bout, réduire le feu à moyen et laisser mijoter de 25 à 30 minutes.
  8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°F.
  9. 10 minutes avant la fin de la cuisson de la relish, placer 7 pots Mason et 7 couvercles (rondelles et disques scellants) dans le four.  Cela les stérilisera.
  10. Une fois la cuisson finie et les pots bien chauffés, verser à l'aide d'un entonnoir la relish chaude dans les pots et les fermer. Faire un pot à la fois pour s'assurer que le pot se scelle comme il faut à l'aide de la chaleur de son contenu.
  11. Laisser les pots reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils soient refroidis et aient fait POP.

Se conserve jusqu'à 18 mois à la température de la pièce dans un endroit sombre.
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Pesto au basilic

7/1/2020

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Une amie m'a donné un gros sac rempli de basilic frais provenant des serres de sa sœur.  Quelle chance! Le basilic, ça sent divinement bon et ça donne un air de fraîcheur à tous les plats où on l'ajoute.

Comme je ne voulais pas gaspiller ce beau et délicieux cadeau qu'on m'a offert, je me suis mise en mode production de pesto.  Ma recette est toute simple et économique: je remplace les noix de pin par des noix de Grenoble.  La texture et le goût sont tout aussi délicieux.  Pour une version sans noix afin de pouvoir l'utiliser dans la boîte à lunch, les noix pourraient être remplacées par des graines de tournesol.
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Comment conserver cette délicieuse sauce afin de l'utiliser lors de la saison froide?  Je la mets en pot et je les dépose au congélateur.  Au moment d'utiliser mon pesto congelé, je laisse le pot au réfrigérateur pour la décongélation.

Pour 2 tasses (500 mL) de pesto
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Ingrédients
8 tasses de feuille de basilic frais
½ tasse de noix de Grenoble ou graines de tournesol non salées
½ tasse de fromage parmesan
¾ cuillère à thé de sel
½ tasse d'huile d'olive

Préparation
  1. Placer la lame pour hacher dans le bol du robot culinaire.
  2. Enlever les feuilles de basilic de sur leur tige et déposer les feuilles dans le bol du robot culinaire.
  3. Dans le bol du robot culinaire, ajouter tous les autres ingrédients.
  4. Faire fonctionner le robot culinaire pour obtenir la texture désirée (environ 1 à 2 minutes).
  5. Placer le pesto dans des petits pots.
  6. Congeler.

Se conserve au congélateur jusqu'à 6 mois.
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Tartinade de tofu

2/16/2020

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J'aime la tartinade de tofu.  Que se soit pour remplacer la mayonnaise dans un sandwich, pour accompagner des craquelins et un potage ou tout simplement en trempette avec des crudités vous serez charmé par la simplicité de ma recette.  De plus, vous pourrez conserver votre tartinade pour une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

À vos robots!  C'est parti pour 10 minutes top chrono!

Donne 300 mL de tartinade de tofu

Ingrédients
175 g de tofu extra-ferme (j'aime beaucoup de Menu Bleu du la marque Choix du Président)
¼ tasse d'oignon haché finement
1 branche de céleri hachée finement
½ tasse de carotte râpée
2 cuillères à soupe de moutarde au miel
3 cuillères à table de mayonnaise
¼ cuillère à thé de thym séché

¼ cuillère à thé de basilic séché
¼ cuillère à thé de marjolaine séchée
1 cuillère à thé de poudre d'ail.


Préparation
  1. Placer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire.
  2. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.  Racler les bord du bol du robot culinaire au besoin.

NOTE: si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la texture soit celle désirée.

Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.
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Salsa de tomates de Marnie

10/22/2019

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Il y a quelques années, je suis allée en visite chez ma belle-sœur.  En soirée, elle nous a sorti des nachos et de la salsa pour grignoter en nous disant qu'on ne voudrait plus jamais acheter de la salsa du commerce une fois que nous aurions goûter à celle-ci.  Vous savez quoi?  Elle avait raison! 

Lorsque les tomates sont abondantes dans le jardin et dans les marchés publics, je cuisine ma salsa avec des tomates italiennes fraîches.  En hiver, j'opte pour une solution économique, mais tout aussi délicieuse en utilisant des tomates en conserve.

À votre tour de découvrir la meilleure salsa en ville!

Donne 2,5 litres de salsa (4 ½ pots Mason de 500 mL)

Ingrédients
2,4 litres (10 tasses) de tomates italiennes fraîches coupées en dés (ou 3 boîtes de 798 mL de tomates en conserve)
3/4 tasse de vinaigre blanc
½ tasse de cassonade bien tassée
2 poivrons (couleur au choix) coupés en dés
1 oignon de taille moyenne coupé en dés
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère soupe de sel
¼ tasse de piments forts hachés en pot (ou plus si on désire une salsa plus piquante)
1 petite boîte de pâte de tomate à l'ail


Préparation
  1. Dans une grande casserole, mélanger les tomates, le vinaigre, la cassonade, le poivron, l'oignon, le paprika, le sel et les piments forts.
  2. Placer la casserole, sans couvercle, sur la cuisinière à feu moyen pour 45 minutes.
  3. Après 45 minutes de cuisson, ajouter la pâte de tomate à la casserole et mélanger.
  4. Poursuivre la cuisson pour 45 minutes.
  5. Pendant les 20 dernières minutes de cuisson de la salsa, préchauffer le four à 200 degrés Fahrenheit.
  6. Quand le four est chaud, y placer 4 pots Mason de 500 mL et leurs couvercles dans le four afin de les stériliser.
  7. À la fin de la cuisson de la salsa, éteindre le feu de la cuisinière et remplir les pots Mason chauds avec la salsa chaude.
  8. Refermer les couvercles et attendre le petit bruit "POP" indiquant que les couvercles sont scellés.
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Trempette végétalienne aux cajous et à la betterave rôtie

10/14/2019

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C'est l'automne et les légumes-racines sont abondants.  Les betteraves, souvent mal aimées, permettent de créer de petits bijoux culinaires.  Inspirée par une amie, je vous propose donc une variation automnale de ma trempette végétalienne aux cajous et au poivron rouge grillé.  La couleur est époustouflante, mais la saveur l'est tout autant!  À votre tour de vous laisser charmer!

Donne 500 mL de trempette

Ingrédients
1 tasse de noix de cajous crues non salées
3 tasses d'eau
3 grosses betteraves ou 6 petites betteraves
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à thé du basilic séché
1 cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de sel

¼ cuillère à thé de flocons de piments rouges broyés
½ tasse d'eau

Préparation
  1. Dans un bol, faire tremper les noix de cajous dans l'eau pendant 2 heures.
  2. Pendant ce temps, emballer chaque betterave lavée non pelée dans du papier d'aluminium.
  3. Régler le four à 375 degrés Fahrenheit et y cuire les betteraves pour 60 à 75 minutes.
  4. Laisser les betteraves tiédir dans leur papier d'aluminium (pour pouvoir les manipuler à mains nues.
  5. Déballer les betteraves et les peler en repoussant la pelure avec les doigts (la pelure se détachera toute seule).
  6. Après 2 heures de trempage, égoutter les noix de cajous.
  7. Dans un Vitamix ou dans un robot culinaire, combiner tous les ingrédients (y compris les noix de cajous) et mélanger à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
  8. Verser la trempette dans un bol et réfrigérer.
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Vinaigrette crémeuse au yogourt et à l'avocat

8/25/2019

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De l'avocat, je pourrais en manger à tous les jours!  Si je m'écoutais, j'en mangerais à chaque repas.

J'ai donc décidé de créer cette délicieuse recette de vinaigrette crémeuse au yogourt à l'avocat.  Elle accompagne à merveille les bols nourrissants, les tacos et les nachos.  Et pourquoi pas l'utiliser comme trempette à légumes ou comme base pour un wrap à la dinde?  Laissez aller votre imagination!

Donne 500 mL de vinaigrette

Ingrédients
1 tasse de yogourt grec nature à 0% MG
2 avocats bien mûrs
Le jus de 2 limes
1 cuillère à soupe d'assaisonnement à guacamole Epicure*
½ cuillère à thé de sauce Sriracha ou plus si vous aimez ça plus relevé
½ cuillère à thé de sel

* Cet assaisonnement peut être remplacé par: 
  • ½ cuillère à thé d'oignon séché
  • ½ cuillère à thé d'ail haché
  • ¼ cuillère à thé de flocons de piment
  • ¼ cuillère à thé de cumin
  • ½ cuillère à thé de tomate séchée hachée


Préparation
  1. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mélangeur, d'un robot culinaire ou d'un pied-mélangeur.
  2. Mélanger à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  3. Verser la vinaigrette dans un bol et réfrigérer.
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Trempette végétalienne aux cajous et au poivron rouge rôti

7/29/2019

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Récemment, j'ai vu une trempette aux cajous et au poivron rouge rôti en épicerie.  Curieuse, je l'ai achetée et je suis tombée en amour avec elle!  J'ai donc décidé de créer ma propre recette de ce petit délice!

Que ce soit en trempette avec des crudités ou des craquelins, comme base à tartiner dans un sandwich ou encore comme sauce pour pâte, cette trempette végétalienne fera le plaisir des petits et des grands!

Donne 500 mL de trempette

Ingrédients
1 tasse de noix de cajous crues non salées
3 tasses d'eau
Le jus d'une demi lime
1 pot de 300 mL de poivrons rouges rôtis égoutté
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe de thym frais
1 cuillère à thé du basilic séché
1 cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de sel
Flocons de piments rouges broyés au goût


Préparation
  1. Dans un bol, faire tremper les noix de cajous dans l'eau pendant 2 heures.
  2. Après 2 heures de trempage, égoutter les noix de cajous.
  3. Dans un Vitamix ou dans un robot culinaire, combiner tous les ingrédients (y compris les noix de cajous) et mélanger à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
  4. Verser la trempette dans un bol et réfrigérer.
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