Salsa de tomates de Marnie

Il y a quelques années, je suis allée en visite chez ma belle-sœur.  En soirée, elle nous a sorti des nachos et de la salsa pour grignoter en nous disant qu'on ne voudrait plus jamais acheter de la salsa du commerce une fois que nous aurions goûter à celle-ci.  Vous savez quoi?  Elle avait raison! 

Lorsque les tomates sont abondantes dans le jardin et dans les marchés publics, je cuisine ma salsa avec des tomates italiennes fraîches.  En hiver, j'opte pour une solution économique, mais tout aussi délicieuse en utilisant des tomates en conserve.

À votre tour de découvrir la meilleure salsa en ville!

Donne 2,5 litres de salsa (4 ½ pots Mason de 500 mL)

Ingrédients
2,4 litres (10 tasses) de tomates italiennes fraîches coupées en dés (ou 3 boîtes de 798 mL de tomates en conserve)
3/4 tasse de vinaigre blanc
½ tasse de cassonade bien tassée
2 poivrons (couleur au choix) coupés en dés
1 oignon de taille moyenne coupé en dés
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère soupe de sel
¼ tasse de piments forts hachés en pot (ou plus si on désire une salsa plus piquante)
1 petite boîte de pâte de tomate à l'ail

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger les tomates, le vinaigre, la cassonade, le poivron, l'oignon, le paprika, le sel et les piments forts.
2. Placer la casserole, sans couvercle, sur la cuisinière à feu moyen pour 45 minutes.
3. Après 45 minutes de cuisson, ajouter la pâte de tomate à la casserole et mélanger.
4. Poursuivre la cuisson pour 45 minutes.
5. Pendant les 20 dernières minutes de cuisson de la salsa, préchauffer le four à 200 degrés Fahrenheit.
6. Quand le four est chaud, y placer 4 pots Mason de 500 mL et leurs couvercles dans le four afin de les stériliser.
7. À la fin de la cuisson de la salsa, éteindre le feu de la cuisinière et remplir les pots Mason chauds avec la salsa chaude.
8. Refermer les couvercles et attendre le petit bruit "POP" indiquant que les couvercles sont scellés.