Category: Végan

Relish au zucchini

9/6/2021

Septembre est le temps de l'année où les légumes frais du Québec sont abondants. C'est le moment idéal pour faire des provisions pour la saison froide sous forme de conserves.

Chaque automne, je fais une recette de relish au zucchini. C'est un classique de la famille de mon conjoint que j'ai adopté il y a plus de 20 ans! Chez nous, cette recette est connue sous le nom de relis jaune à cause du curcuma qui lui donne une belle couleur dorée. Chez moi, la relish traditionnelle reste sur les rayons de l'épicerie puisque ma tribu de jure que par celle-ci!

Que ce soit pour accompagner des hamburgers, des hot-dogs ou des saucisses, cette relish est un must! Lance-toi! Tu ne le regrettes par c'est garanti!

Donne 7 pots Mason de 500 mL

Ingrédients
10 tasses de zucchini râpés sans les graines (J'utilise de gros zucchinis et je conserve la pelure)
4 tasses d'oignons râpés
2½ tasses de vinaigre blanc
4¾ tasse de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe de moutarde sèche en poudre
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
¼ cuillère à thé de poivre noir moulu
2 cuillères à thé de graines de moutarde
2 cuillères à thé de graines de céleri

Préparation

Placer le disque de râpe dans le robot culinaire pour râper le zucchini et l'oignon.
Dans une grande casserole, faire fondre le sucre dans le vinaigre.
Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide.
Quand le sucre est fondu, ajouter toutes les épices et la fécule de maïs au vinaigre et mélanger.
Ajouter les légumes râpés à la casserole et mélanger.
Porter à ébullition à feu moyen-vif.
Lorsque le contenu de la casserole bout, réduire le feu à moyen et laisser mijoter de 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°F.
10 minutes avant la fin de la cuisson de la relish, placer 7 pots Mason et 7 couvercles (rondelles et disques scellants) dans le four. Cela les stérilisera.
Une fois la cuisson finie et les pots bien chauffés, verser à l'aide d'un entonnoir la relish chaude dans les pots et les fermer. Faire un pot à la fois pour s'assurer que le pot se scelle comme il faut à l'aide de la chaleur de son contenu.

Laisser les pots reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils soient refroidis et aient fait POP.

Se conserve jusqu'à 18 mois à la température de la pièce dans un endroit sombre.

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Trempette végétalienne aux cajous et à la betterave rôtie

10/14/2019

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C'est l'automne et les légumes-racines sont abondants. Les betteraves, souvent mal aimées, permettent de créer de petits bijoux culinaires. Inspirée par une amie, je vous propose donc une variation automnale de ma trempette végétalienne aux cajous et au poivron rouge grillé. La couleur est époustouflante, mais la saveur l'est tout autant! À votre tour de vous laisser charmer!

Donne 500 mL de trempette

Ingrédients
1 tasse de noix de cajous crues non salées
3 tasses d'eau
3 grosses betteraves ou 6 petites betteraves
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à thé du basilic séché
1 cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé de flocons de piments rouges broyés
½ tasse d'eau

Préparation

Dans un bol, faire tremper les noix de cajous dans l'eau pendant 2 heures.
Pendant ce temps, emballer chaque betterave lavée non pelée dans du papier d'aluminium.
Régler le four à 375 degrés Fahrenheit et y cuire les betteraves pour 60 à 75 minutes.
Laisser les betteraves tiédir dans leur papier d'aluminium (pour pouvoir les manipuler à mains nues.
Déballer les betteraves et les peler en repoussant la pelure avec les doigts (la pelure se détachera toute seule).
Après 2 heures de trempage, égoutter les noix de cajous.
Dans un Vitamix ou dans un robot culinaire, combiner tous les ingrédients (y compris les noix de cajous) et mélanger à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Verser la trempette dans un bol et réfrigérer.

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Trempette végétalienne aux cajous et au poivron rouge rôti

7/29/2019

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Récemment, j'ai vu une trempette aux cajous et au poivron rouge rôti en épicerie. Curieuse, je l'ai achetée et je suis tombée en amour avec elle! J'ai donc décidé de créer ma propre recette de ce petit délice!

Que ce soit en trempette avec des crudités ou des craquelins, comme base à tartiner dans un sandwich ou encore comme sauce pour pâte, cette trempette végétalienne fera le plaisir des petits et des grands!

Donne 500 mL de trempette

Ingrédients
1 tasse de noix de cajous crues non salées
3 tasses d'eau
Le jus d'une demi lime
1 pot de 300 mL de poivrons rouges rôtis égoutté
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe de thym frais
1 cuillère à thé du basilic séché
1 cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de sel
Flocons de piments rouges broyés au goût

Préparation

Dans un bol, faire tremper les noix de cajous dans l'eau pendant 2 heures.
Après 2 heures de trempage, égoutter les noix de cajous.
Dans un Vitamix ou dans un robot culinaire, combiner tous les ingrédients (y compris les noix de cajous) et mélanger à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Verser la trempette dans un bol et réfrigérer.

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