Relish au zucchini

Septembre est le temps de l'année où les légumes frais du Québec sont abondants.  C'est le moment idéal pour faire des provisions pour la saison froide sous forme de conserves.

Chaque automne, je fais une recette de relish au zucchini.  C'est un classique de la famille de mon conjoint que j'ai adopté il y a plus de 20 ans!  Chez nous, cette recette est connue sous le nom de relis jaune à cause du curcuma qui lui donne une belle couleur dorée.  Chez moi, la relish traditionnelle reste sur les rayons de l'épicerie puisque ma tribu de jure que par celle-ci!

Que ce soit pour accompagner des hamburgers, des hot-dogs ou des saucisses, cette relish est un must! Lance-toi!  Tu ne le regrettes par c'est garanti!

Donne 7 pots Mason de 500 mL
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Ingrédients
10 tasses de zucchini râpés sans les graines (J'utilise de gros zucchinis et je conserve la pelure)
4 tasses d'oignons râpés
2½ tasses de vinaigre blanc
4¾ tasse de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe de moutarde sèche en poudre
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
¼ cuillère à thé de poivre noir moulu
2 cuillères à thé de graines de moutarde
2 cuillères à thé de graines de céleri

Préparation

1. Placer le disque de râpe dans le robot culinaire pour râper le zucchini et l'oignon.
2. Dans une grande casserole, faire fondre le sucre dans le vinaigre.
3. Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide.
   
4. Quand le sucre est fondu, ajouter toutes les épices et la fécule de maïs au vinaigre et mélanger.
5. Ajouter les légumes râpés à la casserole et mélanger.
6. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
7. Lorsque le contenu de la casserole bout, réduire le feu à moyen et laisser mijoter de 25 à 30 minutes.
8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°F.
   
9. 10 minutes avant la fin de la cuisson de la relish, placer 7 pots Mason et 7 couvercles (rondelles et disques scellants) dans le four.  Cela les stérilisera.
10. Une fois la cuisson finie et les pots bien chauffés, verser à l'aide d'un entonnoir la relish chaude dans les pots et les fermer. Faire un pot à la fois pour s'assurer que le pot se scelle comme il faut à l'aide de la chaleur de son contenu.
    
11. Laisser les pots reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils soient refroidis et aient fait POP.

Se conserve jusqu'à 18 mois à la température de la pièce dans un endroit sombre.