Trempette végétalienne aux cajous et à la betterave rôtie

C'est l'automne et les légumes-racines sont abondants.  Les betteraves, souvent mal aimées, permettent de créer de petits bijoux culinaires.  Inspirée par une amie, je vous propose donc une variation automnale de ma trempette végétalienne aux cajous et au poivron rouge grillé.  La couleur est époustouflante, mais la saveur l'est tout autant!  À votre tour de vous laisser charmer!

Donne 500 mL de trempette

Ingrédients
1 tasse de noix de cajous crues non salées
3 tasses d'eau
3 grosses betteraves ou 6 petites betteraves
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à thé du basilic séché
1 cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé de flocons de piments rouges broyés
½ tasse d'eau

Préparation

1. Dans un bol, faire tremper les noix de cajous dans l'eau pendant 2 heures.
2. Pendant ce temps, emballer chaque betterave lavée non pelée dans du papier d'aluminium.
3. Régler le four à 375 degrés Fahrenheit et y cuire les betteraves pour 60 à 75 minutes.
4. Laisser les betteraves tiédir dans leur papier d'aluminium (pour pouvoir les manipuler à mains nues.
5. Déballer les betteraves et les peler en repoussant la pelure avec les doigts (la pelure se détachera toute seule).
6. Après 2 heures de trempage, égoutter les noix de cajous.
7. Dans un Vitamix ou dans un robot culinaire, combiner tous les ingrédients (y compris les noix de cajous) et mélanger à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
8. Verser la trempette dans un bol et réfrigérer.