Oeufs bénédictine santé

À chaque fois que nous allons déjeuner au restaurant, je choisis des oeufs bénédictine.  C'est mon pécher mignon!  J'ai donc décidé de créer une version allégée et santé de ce classique du petit déjeuner.  Chez moi, petits et grands apprécient cette recette et elle s'invite même à souper à l'occasion!  Quand c'est le cas, j'aime accompagner mes oeufs bénédictine d'une petite salade grecque.

Pour 4 portions

Ingrédients

Sauce
1 tasse d'eau chaude
¼ tasse de cajous natures non salés
1 avocat
1 cuillère à soupe de mélange à trempette FCB Epicure  ou 1 cuillère à soupe d'aneth séché
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à thé de vinaigre de vin rouge

Oeufs bénédictine
8 œufs
4 muffins anglais de blé entier
1 tasse d'épinards

Préparation

1. Dans un mélangeur, combiner tous les ingrédients de la sauce afin s'obtenir une consistance lisse.
2. Verser la sauce dans un contenant allant au micro-ondes et réchauffer la sauce.
3. Ouvrir un muffin anglais en deux et le faire griller au grille-pain.
4. Dans une tasse à café, verser ½tasse d'eau froide et y casser un oeuf.
5. Placer la tasse contenant l'oeuf au micro-ondes et cuire pour environ 1 minute.
6. Répéter les étapes 4 et 5 pour un 2e oeuf.
7. Répartir ¼ tasse d'épinards sur les deux moitiés de muffin anglais grillées.
8. Déposer un oeuf poché sur chaque moitié de muffin anglais.
9. Garnir de sauce et déguster.